清汤虾仁家常做法

菜系：川菜
肾调养食谱，补阳食谱

口味特点：咸鲜清香，虾仁嫩滑，汤清味美。
工艺流程：烧制法

【所需食材】
主料：新鲜虾仁300克
辅料：鸡蛋清30克
调料：食盐3克、味精1克、干淀粉（蚕豆淀粉）10克、料酒15克

【详细制作步骤】

• 虾仁处理

  • 将新鲜虾仁放入清水中洗净，去除表面杂质；
  • 用牙签挑去虾仁背部的沙线，再次冲洗干净，沥干水分备用；
  • 放入干净碗中，加入适量清水浸泡约5分钟，以进一步去除腥味，捞出后挤干水分。

• 码味上浆

  • 在虾仁中加入盐和料酒，用手轻轻揉捏，使调味料均匀附着在虾仁表面，并让虾仁上劲（即手感略有弹性），此过程大约持续2分钟；
  • 接着加入蛋清，继续顺一个方向搅拌至虾仁表面包裹一层蛋白液；
  • 最后加入干淀粉拌匀，使虾仁形成一层薄薄的浆膜，静置腌制10分钟，使其充分入味并锁住水分。

• 煮制高汤

  • 取锅置于炉火上，倒入适量高汤（可用鸡骨或猪骨熬制的清汤），大火加热至汤面微微起泡但未沸腾时转中小火保持微沸状态。

• 氽烫虾仁

  • 将码好浆的虾仁逐个下入热汤中，注意不要一次性全部倒入，避免粘连；
  • 待虾仁变色、浮起且表面呈半透明状时，轻轻搅动防止粘底；
  • 汤水再次轻微沸腾后立即关火，撇去汤面上的浮沫，使汤色清澈。

• 调味出锅

  • 根据个人口味加入味精进行最后调味，搅拌均匀即可盛出装盘；
  • 注意不可久煮，以免虾仁过老影响口感。

【制作要诀】

• 虾仁码味时应先用盐和料酒抓匀，再依次加入蛋清和淀粉，这样更利于锁住虾仁的水分，使其口感更嫩滑；
• 上浆后的虾仁需静置片刻，使其充分吸收调味料；
• 烧制过程中火候控制是关键，虾仁入汤后只需稍加加热即可，避免过度烹饪导致肉质变硬。

【健康提示】

• 虾仁富含优质蛋白质、脂肪、糖类以及钙、磷、铁等多种矿物质，还含有维生素A、B族维生素及尼克酸等营养成分；
• 具有补肾壮阳、强筋健骨的功效，适合腰膝酸软、体虚乏力者食用；
• 食用虾仁时应注意避免与含鞣酸较多的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同时食用，以免影响消化吸收，甚至引发肠胃不适；
• 同样不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，建议间隔至少2小时以上。

【适用人群】

• 适合肾虚体弱、需要滋补调理者；
• 亦适合作为家庭清淡养生菜肴日常食用。