鸡皮烧鸭掌家常做法

菜系：家常菜谱 美容菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

鸡皮烧鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌100克，鸡皮125克
辅料：香菇（鲜）25克，冬笋100克，青豆10克，火腿15克
调料：猪油（炼制）75克，酱油15克，料酒10克，盐5克，味精3克，姜汁15克

鸡皮烧鸭掌的功效与特色：
本菜具有滋阴养颜、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。成品质地软嫩，味道醇香，营养丰富，是家庭餐桌上的一道美味佳肴。

详细做法步骤如下：

• 处理鸭掌： 将鸭掌清洗干净，放入碗中，加入适量清水，置于蒸锅中大火蒸约30分钟，直至鸭掌变得软烂。取出后稍凉小心抽出骨头备用。

• 焯水去腥： 取一锅开水，将去骨鸭掌放入水中焯烫一下，去除杂质和腥味，捞出后再用温水冲洗一遍，沥干水分备用。

• 处理鸡皮： 将生鸡皮放入碗中，加入适量清水，同样上锅蒸约30分钟至鸡皮变软。蒸好后取出晾凉，待不烫手时揭去多余的筋膜和瘦肉部分。根据大小决定是否切开，较大的鸡皮可适当破开，较小的则保持完整备用。

• 准备配料： 将火腿、鲜香菇、冬笋分别切成薄片；青豆洗净备用。

• 炒制调味： 取炒锅置火上，倒入炼好的猪油，加热至微微冒烟时，加入焯过水的鸭掌、处理好的鸡皮，以及所有配料（火腿片、香菇片、冬笋片、青豆）一同翻炒均匀。

• 调味入味： 加入酱油、料酒、姜汁继续翻炒，使食材充分吸收调料香味。

• 加汤炖煮： 往锅中加入适量高汤或清水，水量以刚好没过食材为宜。大火烧开后转中小火慢炖10～15分钟，让鸭掌和鸡皮更加软糯入味。

• 勾芡收汁： 在小碗中调入适量水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。根据个人口味补适量盐和味精，轻轻翻拌均匀。

• 出锅装盘： 待汤汁浓稠、香气四溢时即可关火，盛入盘中，趁热享用。

温馨提示：

• 鸭掌蒸的时间可根据实际情况调整，确保其软烂但不散形；
• 若喜欢口感更丰富的，可适当添加胡萝卜片或其他蔬菜搭配；
• 选用新鲜鸡皮，脂肪适中，口感更佳。