炒臭豆腐家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱｜骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【详细步骤说明】

• 准备食材：将臭豆腐（腐乳）冲洗干净，注意不要浸泡太久以免过咸。冲洗后放在厨房纸上吸干表面水分，然后切成条状备用。同时将辅料处理好：冬笋、鲜香菇、水发木耳、西兰花和红尖椒分别清洗干净，全部切成条状；青葱洗净后切段备用。

• 油炸臭豆腐：在锅中倒入适量食用油，开中火将油加热至微微冒烟时，放入切好的臭豆腐条。进行油炸过程中要注意翻动，使其受热均匀，直至表面呈现金黄焦脆的外皮即可捞出，控油备用。

• 煸炒配菜：另起一锅，加入少量食用油，待油热后放入葱段爆香，随后依次加入冬笋条、香菇条、红尖椒条、木耳条翻炒片刻。最后加入西兰花继续快速翻炒，使所有蔬菜略熟但仍保持脆嫩口感。

• 合并主辅料调味：将之前炸好的臭豆腐重新倒入锅中，与配菜混合均匀。接着加入酱油、盐、鸡精等调味料，并沿着锅边洒入少量清水帮助调味融合。盖上锅盖转小火焖煮，直到汤汁基本收干，香味扑鼻为止。

• 出锅装盘：确认味道合适后即可关火，将炒臭豆腐盛出装盘，稍加整理即可享用。

【制作要诀】

• 臭豆腐虽然气味特殊，但通过正确的烹饪方法可以将其转化为浓郁的香气，成品几乎闻不出异味。
• 在炸制臭豆腐前务必将水分擦干，避免油溅伤人，同时也能保证外酥里嫩的口感。
• 翻炒过程不宜过久，以保留蔬菜的色泽和爽脆感。

【菜系相关功效】

• 本菜富含植物性蛋白质，适合营养不良者补充营养；
• 含有丰富的钙质和维生素D，有助于预防和改善骨质疏松；
• 蔬菜搭配合理，可促进肠道蠕动，增强消化功能。

【食物相克提示】

• 水发木耳不宜与田螺同食，否则可能影响消化吸收；
• 有痔疮病史者应避免将木耳与野鸡一同食用，以防诱发出血症状；
• 木耳与野鸭同时食用可能引起消化不良，建议分开食用。