炒肥肠家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：酸甜味
工艺：炒

炒肥肠的制作材料：
主料：猪大肠200克
辅料：青椒25克，大白菜（小白口）50克
调料：大葱15克，猪油（炼制）75克，黄酒15克，酱油30克，白砂糖25克，香油15克，醋15克，味精1克，淀粉（豌豆）10克

炒肥肠的特色：
此为扬州家常菜，价廉物美，取料方便。成菜软韧肥嫩，口感丰富，香气浓郁，汁水紧实，咸鲜中带有酸甜风味，适合佐酒或配饭食用。

详细步骤说明：

• 处理食材：
  将已经煮熟的猪大肠切成约2厘米左右的斜形小段，便于入味和咀嚼。
  青椒洗净后去蒂和籽，切成菱形小片；大白菜去掉外层老叶，取嫩叶部分洗净后也切成菱形片状。
  大葱剥去外皮，洗净后切成薄片备用。

• 热锅冷油：
  将炒锅置于火上，烧至微微冒烟，倒入60克炼好的猪油，待油温升高后，放入切好的葱片煸炒出香味。

• 爆炒主料：
  接着将切好的熟猪大肠倒入锅中，快速翻炒几下，使其吸收猪油的香味，并与葱片充分融合。

• 加入蔬菜：
  然后放入青椒片和大白菜片，继续翻炒均匀，使蔬菜略带脆嫩感，同时保持色彩鲜艳。

• 调味烹制：
  向锅中依次加入黄酒、酱油、白糖和味精。大火烧沸后转中小火稍作焖煮，让肥肠充分吸收调味汁的味道，同时蔬菜也能更加入味。

• 勾芡收汁：
  取适量清水将淀粉调匀，缓缓倒入锅中进行勾芡，边倒边搅拌，防止结块。随着汤汁逐渐浓稠，菜肴的香味也会更加集中。

• 淋油提香：
  最后沿锅边淋入香油和醋，迅速颠锅翻炒几下，使整道菜肴香气扑鼻、色泽光亮。

• 装盘享用：
  将炒好的肥肠盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

提示： 若喜欢更丰富的口感，可适量添加胡萝卜片或木耳等配菜一同翻炒。另外炒制过程中注意火候控制，避免蔬菜过熟失去脆嫩口感。