炒虾米腰白菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 延缓衰老食谱 减肥菜谱 防癌抗癌食谱
口味：家常味
工艺：炒

【炒虾米腰白菜的制作材料】
主料：白菜1000克（建议选用白菜下半部分，口感更脆嫩）
辅料：虾皮10克
调料：猪油（炼制）35克、香油25克、盐10克、味精3克、料酒7克、姜5克、大葱5克、白砂糖15克、胡椒粉1克

【炒虾米腰白菜的功效】
此菜具有润肠通便、延缓衰老、辅助减肥及防癌抗癌等功效。白菜富含膳食纤维和多种维生素，虾皮则含有丰富的钙质和蛋白质，是一道营养均衡的家常健康菜肴。

【详细制作步骤】

• 食材准备

  • 将白菜洗净，去掉外层老叶和根部硬芯，取其下半部分，顶刀切成细丝状，形似“虾米腰”，切好后加入适量盐拌匀，腌制约10分钟，然后用手轻轻挤干水分备用。
  • 虾皮放入清水中浸泡片刻，去除杂质和多余盐分，捞出沥干备用。
  • 大葱切小葱花，生姜剁成姜末备用。

• 热锅凉油爆香配料

  • 取一炒锅置于火上，烧至微热后倒入炼好的猪油和香油混合油（比例约为7:3），开中火加热至油温适中。
  • 放入处理好的虾皮，快速翻炒几下激发出香味，接着下入葱花和姜末一同煸炒，炒至香味浓郁。

• 煸炒白菜

  • 将挤干水分的白菜丝迅速倒入锅中，转大火快速翻炒，使其均匀受热，炒至白菜略软但仍保持脆爽状态。

• 调味出锅

  • 加入料酒去腥提香，随后依次加入盐、味精、白糖、胡椒粉进行调味，可根据个人口味适当调整。
  • 快速翻炒均匀，使调料充分融合，白菜色泽光亮、香气四溢时即可关火盛出。

【炒虾米腰白菜的特色】
成品色泽翠绿，白菜鲜嫩脆爽，虾皮香味突出，整体口感清爽不油腻，因白菜切法形似虾米腰部而得名，是一道兼具美观与营养的经典家常菜。

【制作要诀】

• 白菜务必选择下半部分，质地更紧实、口感更好；
• 炒制过程中动作要快，避免白菜出水过多影响口感；
• 调味顺序不宜颠倒，先加料酒再调咸甜味，更能激发风味。