八宝海参家常做法

湖北菜：八宝海参

功效：
此菜营养丰富，具有滋阴补肾、养血润燥、增强免疫力等功效，适合体质虚弱、术后调养及冬季进补人群食用。

所需材料：

• 主料：
  水发海参400克

• 配料：
  熟火腿25克
  冬笋25克
  熟鸡肉25克
  熟莲子25克
  水发蹄筋50克
  虾米15克
  荸荠50克
  水发香菇5克

• 调料：
  葱段、姜片适量
  鸡汤适量
  盐、糖、料酒、胡椒粉、淀粉各适量

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将水发海参清洗干净，去除内脏和杂质，切成条状备用。
  • 水发蹄筋洗净后也切成与海参相近的条状。
  • 冬笋去皮切片；熟火腿、熟鸡肉分别切片；荸荠削皮后切成小丁；熟莲子去掉莲芯（避免苦味）；水发香菇洗净后切片备用。虾米用温水泡软。

• 初步炒制：

  • 炒锅中加热少许油，放入葱段和姜片煸香。
  • 加入处理好的海参和蹄筋，快速翻炒几下，使其吸收香味。
  • 倒入适量鸡汤，略煮片刻后盛出装入蒸碗中备用。

• 配料烩制：

  • 另起锅，加入少许油烧热，放入葱姜爆香。
  • 依次加入火腿片、冬笋片、鸡肉片、荸荠丁、虾米、香菇片和熟莲子，翻炒均匀。
  • 倒入适量鸡汤，加入适量盐、糖、料酒、胡椒粉调味，小火慢炖至食材熟透入味。

• 蒸制融合：

  • 将炒好的配料连同汤汁一起倒入装有海参和蹄筋的蒸碗中。
  • 用保鲜膜封口或盖上盘子，放入蒸锅中，隔水蒸约1小时，使各种食材的味道充分融合。
  • 蒸好后取出，小心将汤汁滗出备用，再将海参和其他配料整齐码放在盘中。

• 勾芡浇汁：

  • 将之前滗出的原汁倒入锅中，大火烧开。
  • 根据口味再次调整咸淡，加入适量水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠光亮。
  • 最后将芡汁均匀地浇在码好的海参上即可。

成品特点：

色泽美观层次分明，口感丰富，汤汁浓郁，八种食材巧妙搭配，营养与美味兼具，是湖北传统宴席中的经典名菜。