玉带财鱼卷家常做法

菜系：湖北菜
玉带财鱼卷功效：此菜口感鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补身体、增强体力、健脾开胃的功效，特别适合体虚及营养不良者食用。

【制作材料】
主料：带皮净财鱼肉300克
辅料：水发冬菇50克、水发玉兰片50克、鸡清汤250克、火腿100克
调料：盐适量、淀粉适量、葱丝少许、姜丝少许、葱花少许、姜末少许、胡椒粉少许、食用油适量

【详细制作步骤】

• 原料处理：将带皮净财鱼肉清洗干净，用刀顺着鱼肉纹理片成薄片，每片约5厘米宽、8厘米长，共计约30片。火腿、水发冬菇、水发玉兰片分别切成细丝备用。葱切丝姜切丝和末各备用。

• 腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入适量盐轻轻拌匀，进行简单腌制，静置约5分钟入味。

• 拍粉定型：将腌制好的鱼片平铺在案板上，在鱼片两面均匀地拍上一层干淀粉，这样可以增加鱼片的粘合性和蒸制后的紧实度，防止卷起时松散。

• 卷制鱼卷：取一片处理好的鱼片，平铺于案板上，依次放上火腿丝、冬菇丝、玉兰片丝、姜丝和葱丝。然后从一端轻轻卷起，卷成紧密的小卷。将所有鱼片依此类推卷好，整齐码放在盘中。

• 蒸制定型：将码放好的鱼卷盘放入蒸锅中，大火足汽蒸制约5分钟，至鱼肉熟透定型即可取出。

• 调制芡汁：另起锅烧热，加入少许食用油，放入葱花和姜末爆香。随后倒入准备好的鸡清汤，加入适量盐调味，大火烧开后转小火，用水淀粉勾薄芡，使汤汁略显浓稠。

• 淋汁装盘：在蒸好的鱼卷下垫上几片粽叶（可增添清香），将锅中调好的芡汁均匀淋在鱼卷表面，最后撒上少许白胡椒粉提味。

【成品特点】
鱼卷外形美观，色泽洁白如玉，口感鲜嫩滑爽，配料丰富，香气扑鼻，是一道兼具美味与营养的传统湖北佳肴。