姜汁热碗开胃鸡家常做法

菜系：湖北菜
姜汁热碗开胃鸡的制作材料：
主料：仔鸡1只（约500克），盐6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，红油15克，醋5毫升，酱油7毫升，淀粉4克，姜米2毫升，汤100克。

姜汁热碗开胃鸡的特色：
色泽红亮，姜醋浓香，鸡肉质嫩滑鲜美，具有开胃消食、增进食欲的功效。

【详细做法步骤】：

• 处理仔鸡：选用一只新鲜仔鸡，宰杀洗净后，去除内脏和多余的脂肪，用清水冲洗干净备用。

• 初步煮制：在锅中加入适量清水，放入仔鸡，再加入料酒、盐各少许，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮至鸡肉刚熟（即“断生”状态，大约8-10分钟）。煮好后捞出仔鸡，迅速用冷水冲凉，使鸡皮更加紧致有弹性。

• 切条装碗：待鸡稍凉后，顺着纹理切成一指宽的条状。将鸡皮朝下整齐码放在深口碗中，确保摆放紧密，以便后续蒸制时更加入味。

• 调制姜汁汤：取生姜一块拍碎剁成姜末，放入碗中，加入适量鸡汤过滤出姜汁。在过滤后的姜汁汤中加入盐、味精、胡椒粉进行调味，搅拌均匀后倒入装鸡的碗中，使汤汁没过鸡肉表面。

• 上笼蒸制：将盛有鸡肉的碗放入蒸锅中，隔水蒸制约10分钟左右，让鸡肉充分吸收姜汁的香味，并使其更加软嫩入味。

• 取出倒汤扣盘：蒸好后取出鸡碗，小心将汤汁倒入另一个碗中备用，然后将鸡肉连同部分汤汁一起倒扣于大盘中，使鸡皮朝上，保持美观造型。

• 炒制调料淋汁：另起锅加热，加入少量底油，放入姜米小火煸炒出香味。随后依次加入酱油、醋、红油，再加入之前倒出的鸡汁，略煮一下使味道融合。

• 泼油激香：最后将热油泼在鸡肉上，使姜香、醋香与红油香气瞬间激发出来，提升整道菜的风味层次。

• 成品装盘：将炒好的姜汁均匀浇在鸡肉上即可上桌食用。

此菜口感清爽，姜香浓郁，酸辣适中，能有效刺激食欲，是湖北地区极具代表性的开胃佳品。