辣汁黄鳝鱼家常做法

菜系：湖北菜
辣汁黄鳝鱼的制作材料：
主料：黄鳝鱼、大葱、蘑菇

做法步骤：

• 准备好新鲜的黄鳝鱼，首先将其宰杀，去净内脏，用清水冲洗干净。
• 将处理好的黄鳝鱼放入清水中焯水，去除表面黏液和腥味，捞出后过冷水备用。
• 取一把锋利的小刀，将黄鳝鱼肉片下，去掉骨头，切成适当大小的段或条状。
• 在碗中加入适量食盐，将黄鳝鱼肉放入其中轻轻拌匀，腌制10分钟左右，使其更入味。
• 同时准备熬制辣汁：可根据个人口味选择红油辣酱或干辣椒熬制的红油，加入适量高汤、少许糖、酱油调和成浓郁的辣汁备用。
• 锅中烧热适量清水，放入少量料酒和姜片，将腌制好的黄鳝鱼快速焯水，去除腥味并初步定型。
• 另起锅加热辣汁，待辣汁微微沸腾后，将焯好水的黄鳝鱼放入锅中，小火慢炖或快速氽熟，使鱼肉充分吸收辣汁的味道。
• 在此期间，将大葱切段，蘑菇洗净备用。
• 取一装盘容器，将大葱段和蘑菇均匀铺在底部作为垫底，既可增加香气，又能防止鱼肉直接接触盘底而粘连。
• 待黄鳝鱼完全熟透后，将其连同辣汁一同倒入盘中，使食材充分融合。
• 最后在炒锅中加热适量食用油，待油温升高后，将热油均匀淋在菜肴表面，激发出更加浓郁的香味。

此菜咸鲜适口，香辣开胃，鱼肉鲜嫩滑爽，具有促进食欲、驱寒暖身的功效，是湖北地区冬季餐桌上的一道经典佳肴。