聚德烤肉家常做法

菜系：东北菜
聚德烤肉的功效：此菜具有鲜香可口、外酥里嫩的特点，适合家庭聚餐或朋友聚会时制作，既能满足味蕾享受，又富含蛋白质和多种调料的香气，有助于增进食欲。

【详细做法步骤】

• 准备主料与配料

  • 主料：新鲜里脊肉适量
  • 辅料：陈村砚水（可用苏打水替代）、白糖、胡椒粉、孜然粉、五香粉、绍酒（黄酒也可）、精盐、味精、生姜、大葱、食用油、青红椒适量

• 处理里脊肉

  • 将里脊肉洗净后切成均匀的薄片，大小适中，便于入味和烤制。
  • 将切好的里脊肉放入容器中，加入适量陈村砚水（若无可用苏打水代替），浸泡约20分钟，以去除血水并使肉质更加嫩滑。
  • 浸泡完成后，用清水将肉片冲洗干净，沥干水分备用。

• 腌制肉片

  • 取一个干净的碗，依次加入适量白糖、胡椒粉、孜然粉、五香粉、绍酒、精盐、味精，再放入拍碎的姜块和切段的大葱。
  • 将处理好的里脊肉片放入调料中，用手抓匀，确保每一片肉都均匀裹上调料。
  • 腌制时间不少于30分钟，让肉片充分吸收调料的味道。

• 炒制洋葱丝

  • 炒锅置于火上，倒入少许食用油，油热后放入事先切好的洋葱丝，小火煸炒至微微变软、略带香味即可。
  • 将炒好的洋葱丝盛出，铺在铁板或大盘底部备用。

• 炸制肉片

  • 锅中重新倒入适量精炼油，烧至六成热（约180℃）。
  • 将腌制好的肉片逐片下入锅中，中小火炸至表面微黄、熟透后捞出控油。

• 组装铁板烤肉

  • 准备一块干净的铁板，放在加热炉上预热至高温。
  • 铁板热后，先将之前炒好的洋葱丝铺在上面，随后将炸好的肉片整齐地码放在洋葱丝上。
  • 最后撒上切好的青红椒丝，利用铁板的余温快速翻拌，使青红椒的清香融入肉片中。

• 出锅装盘

  • 待青红椒稍微断生、香气四溢时即可出锅，趁热享用风味更佳。

温馨提示：可根据个人口味添加辣椒粉或芝麻增加风味；铁板保温性强，食用过程中仍能保持热度，口感更佳浓郁。