莼菜素鱼圆汤家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：水肿食谱、利尿食谱、清热解毒食谱

口味：咸鲜味
工艺：汆

莼菜素鱼圆汤的制作材料：
主料：绿豆面150克、莼菜150克
辅料：鸡蛋清25克、全脂牛奶粉10克
调料：黄酒10克、盐5克、味精2克、花生油5克

莼菜素鱼圆汤的特色：
鱼圆洁白似玉，光滑滚圆，漂浮于汤面之上，搭配嫩绿的莼菜，整体色泽清新淡雅，口感清爽宜人，令人回味无穷。

详细制作步骤说明：

第一步：准备绿豆糊
将150克绿豆面放入碗中，加入清水100毫升，用筷子或打蛋器搅拌均匀，直至无颗粒状，形成稀稠适中的绿豆糊备用。

第二步：调配奶粉液
取10克全脂牛奶粉，加入75毫升清水，充分搅拌至奶粉完全溶解，形成奶白色液体备用。

第三步：煮制基础汤底
在锅中加入300毫升清水，大火烧沸后转中小火，依次加入适量精盐（约2克）、味精（1克）调味。随后将之前调好的奶粉液缓缓倒入锅中，边倒边轻轻搅拌，使其与水充分融合。

第四步：混合绿豆糊与奶液
将第一步调好的绿豆糊缓慢淋入锅中，同时不断搅拌，使绿豆糊与奶液充分混合，避免结块。注意控制火力，保持小火状态，持续搅拌至糊状物逐渐变稠。待锅内温度降至50℃以下时停止加热。

第五步：加入蛋清形成胶状厚糊
将25克鸡蛋清打散成蛋清液，缓缓倒入锅中已冷却的混合糊中，边倒边快速搅拌，直至蛋清与混合糊完全融合，形成质地均匀、略带弹性的胶状厚糊。

第六步：成型素鱼圆
准备一盆冷水，将胶状厚糊用手掌虎口部位轻轻挤出，形成直径约2厘米的小球状，落入冷水中定型。重复操作直至所有糊料用完。静置片刻待鱼圆漂浮于水面即可捞出备用。

第七步：处理莼菜
将150克莼菜用清水洗净，去除杂质，沥干水分备用。

第八步：熬制汤品
另起锅置于炉上，加入1000毫升素清汤（可用黄豆芽加清水熬煮而成），大火烧开后转中小火。加入适量精盐（约3克）、黄酒10克、味精1克进行调味。

第九步：加入食材烹煮
将洗净的莼菜和提前做好的素鱼圆一同放入汤中，继续用小火慢煮约5分钟，使味道更加融合。期间注意撇去浮沫，保持汤体清澈。

第十步：收尾增香
最后淋入5克熟花生油，轻轻搅动几下，增加汤品香气。确认调味合适后，关火，将汤盛入大汤碗中即可享用。

制作要诀：
素清汤建议使用黄豆芽熬制，可提升汤底的清香度；如不追求全素，也可加入猪棒骨同煮，汤味更为鲜美浓郁。

健康提示：
莼菜富含维生素B2、胶质及多种糖类营养成分，具有良好的利尿、解毒、消肿及清热功效，适合春夏季节食用。

食物相克提示：

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 全脂牛奶粉不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花等同食；喝牛奶前后1小时不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食可能导致中毒；饮用牛奶时避免食用巧克力，以免影响钙吸收。