菊花对蟹家常做法

菜系：沪菜
清热解毒食谱｜关节炎食谱

口味：本味咸鲜
工艺：焖

【菊花对蟹】的制作材料：
主料：蟹肉150克
辅料：淀粉（蚕豆）20克、香菇（干）20克、菊花30克
调料：味精2克、花生油35克、黄酒5克、小葱2克、姜2克、盐2克、香醋25克

【详细做法步骤】：

• 准备蟹壳与蟹钳：取熟大闸蟹的蟹壳2只和蟹钳4只，放入开水中快速焯烫清洗，去除表面杂质后捞出沥干备用。

• 处理香菇蟹脚：将干香菇提前用水泡发至软，再放入锅中加入开水煮熟。随后用刀将其剪成16条细长形状，形似蟹脚，备用。

• 菊花处理：将菊花放入食用级消毒水中浸泡片刻，然后用清水冲洗干净，沥干水分待用。

• 煸炒蟹肉去腥：起锅烧热，倒入花生油约10克，油温七成热时下入葱结略煸出香味，随即捞出葱结不用。接着下入蟹肉翻炒几下，沿锅边烹入黄酒，加盖焖制片刻以去除腥味。

• 调味烧制：揭开锅盖，加入姜末、精盐、味精，再倒入75毫升鲜汤，大火烧沸后转中小火稍作烩煮，使蟹肉更入味。

• 勾芡收汁：将湿淀粉（淀粉加水调匀）缓缓倒入锅中，搅拌均匀后继续加热至汤汁浓稠，淋入少许熟油提亮色泽，即可关火。

• 装盘造型：将炒好的蟹肉分别盛放在盘子两侧，模拟对蟹的形状。然后将蟹壳整齐地覆盖在蟹肉上，再依次摆放之前剪好的香菇“蟹脚”，最后将菊花点缀其上。

• 搭配蘸料：随餐附一小碟香醋，供食用时蘸取，提升风味。

【制作要诀】：

• 若无新鲜菊花或为美观考虑，可用白萝卜、胡萝卜雕刻成菊花状代替；
• 建议选用每只重达200～300克以上的大闸蟹，肉质饱满，口感更佳；
• 蟹肉炒制时间不宜过长，应旺火快炒，保持鲜嫩爽滑的口感。

【食物相克提示】：

• 蟹肉忌与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃蟹期间勿饮用冷饮，以免引发腹泻；
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食；
• 菊花忌与鸡肉、猪肉、芹菜同食，避免中毒风险。