炮肉片怎么做

菜系：私家菜 / 阳痿早泄食谱 / 补阳食谱 / 壮腰健肾食谱 / 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：软溜 功效说明： 此菜适合肾阳虚体质人群食用，具有温补肾阳、强腰健肾的作用，对阳痿早泄、四肢发凉、腰膝酸软等症状有辅助调理效果。 炮肉片的制作材料： 主料：瘦羊肉200克 调料：花生油60克（实际需约300克用于滑油）、酱油30克、黄酒5克、大葱10克、姜5克、大蒜（白皮）10克、淀粉（豌豆）30...

菜系：私家菜 / 阳痿早泄食谱 / 补阳食谱 / 壮腰健肾食谱 / 肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：软溜

功效说明：
此菜适合肾阳虚体质人群食用，具有温补肾阳、强腰健肾的作用，对阳痿早泄、四肢发凉、腰膝酸软等症状有辅助调理效果。

炮肉片的制作材料：

• 主料：瘦羊肉200克
• 调料：花生油60克（实际需约300克用于滑油）、酱油30克、黄酒5克、大葱10克、姜5克、大蒜（白皮）10克、淀粉（豌豆）30克

特色：
颜色金黄，芡汁明亮，质地鲜嫩，味道醇香。

详细做法步骤：

• 原料处理：
  将瘦羊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后，顺着纹理切成薄片。切好的羊肉片放入碗中备用。
  大葱洗净，顺长切成长度约为3厘米、宽度约为3毫米的细条状。
  生姜去皮后切成极细的姜末。
  大蒜剥去外皮，拍碎后剁成蒜末。
  取淀粉30克，加入适量清水调匀，静置浸泡备用。

• 腌制与上浆：
  在羊肉片中加入10克淀粉和10克清水调成的水淀粉液，轻轻抓匀，使每一片羊肉都均匀裹上一层薄浆，这样可以保证肉片口感更加鲜嫩。放置一旁静置约10分钟。

• 调配芡汁：
  另取一碗，依次加入葱条、姜末、蒜末、酱油、黄酒、以及20克淀粉加20克水调好的水淀粉液，搅拌均匀，调制成芡汁备用。

• 滑油处理：
  将炒锅置于旺火上，倒入花生油约300克（因滑油过程会消耗部分油量），待油温加热至七成热（油面微微起烟），将腌制好的羊肉片逐片下入锅中，并用勺子轻轻搅动防止粘连。
  待肉片变色、表面略微定型后，迅速捞出控油。可用漏勺过滤多余的油分。

• 回锅翻炒：
  将炒锅重新放回炉灶，留底油约60克，烧热后将滑过油的羊肉片重新倒入锅内，随即倒入之前调好的芡汁，快速翻炒几下，使肉片均匀裹上芡汁。

• 收尾工序：
  最后加入少许明油（可选用熟花生油或其他熟油），继续翻炒数下，使菜品更加光亮诱人，即可关火出锅。

制作要诀：

• 羊肉片一定要切得厚薄均匀，便于受热一致，口感更佳。
• 滑油时火候要掌握好，油温不宜过高，避免肉片变老。
• 芡汁调配要浓稠适中，太稀则无法包裹食材，太稠则影响口感。
• 因滑油过程中需大量油量，故准备花生油约300克为宜。