炸三丝鸡卷家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

炸三丝鸡卷的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克
辅料：香菇（鲜）75克，冬笋25克，鸡蛋150克，小麦面粉25克
调料：大葱15克，姜5克，盐5克，味精2克，料酒25克，植物油30克

炸三丝鸡卷的特色：
色泽金黄，外脆里香。

详细步骤说明：

• 准备食材：将鸡胸脯肉、新鲜香菇和冬笋分别洗净，切成细丝备用。大葱切末姜剁成姜末。

• 炒制馅料：取一口炒勺，加入适量植物油，置于火上烧热后放入葱末和姜末煸炒出香味。接着下入鸡丝、香菇丝和冬笋丝一同翻炒至食材变软熟透。然后加入料酒、盐和味精调味，搅拌均匀后盛出放凉，作为鸡卷的内馅备用。

• 调制蛋液：将鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀。再加入小麦面粉搅拌成稀稠适中的蛋面糊。

• 摊制蛋皮：另起一平底锅或小勺状锅具，加热后刷一层薄油。倒入适量蛋面糊，转动锅体使蛋液摊成圆形薄蛋皮。待一面煎熟后再翻面略煎，取出后切成两半备用。重复此步骤共制成四张蛋皮。

• 包裹鸡卷：将之前炒好的馅料平均分成四份，分别放在每张蛋皮的一端。将蛋皮从一端卷起，包裹住馅料，卷成长条形，末端可用少许蛋黄液封口以防止散开。

• 炸制定型：锅中放入较多植物油，加热至七到八成热（约180℃）。将做好的蛋卷轻轻放入油锅中炸制，炸至表面呈现金黄色且酥脆时捞出控油。

• 装盘食用：稍凉后，将炸好的鸡卷斜刀切成块状，整齐摆放在盘中即可上桌。

小贴士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。