鄂南石鸡家常做法

菜系：湖北菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

鄂南石鸡的制作材料：
主料：田鸡（石鸡）2500克
调料：小葱15克，味精2克，盐2克，胡椒粉1克，酱油10克，白砂糖4克，黄酒25克，姜10克，淀粉（蚕豆）8克，猪油（炼制）25克

鄂南石鸡的特色：
石鸡腿色泽洁白，肉质酥爽鲜嫩，滋味香醇可口，口感层次分明，是一道具有浓郁地方特色的湖北名菜，适合青少年及体质虚弱者食用。

【详细做法步骤】：

• 处理食材：将新鲜田鸡（即石鸡）宰杀后取其后腿部分，去除骨头和杂质，用清水反复漂洗至无血水为止，确保肉质洁净无腥味。

• 煸香配料：取一口炒锅置于中火上，加入炼制好的猪油，待油热后放入葱段、姜片进行煸炒，直至散发出香味。此时将葱姜捞出不用，只保留香味融入油中。

• 初步翻炒：将洗净的石鸡腿倒入锅中，同时加入黄酒继续翻炒，使鸡肉表面略微变色并吸收一部分调味香气。

• 调味烧制：向锅中依次加入适量精盐、酱油，再倒入200毫升高汤，以大火烧开。此时要注意火力控制，避免汤汁迅速蒸发。

• 小火焖煮：待汤汁沸腾后，转为小火慢焖，让石鸡腿在温火中慢慢入味，直至肉质变得酥烂入骨，约需10~15分钟。

• 收汁勾芡：再次调回大火，加入味精、白胡椒粉、白糖调味，随后用水淀粉调成湿淀粉勾芡，边加热边搅拌，使汤汁浓稠并均匀包裹在鸡肉上。

• 出锅装盘：待汤汁收至浓稠光亮时，即可将石鸡腿连同酱汁一起起锅装盘，最后撒上少许葱花点缀增香。

【制作要诀】：
本菜采用“干烧”技法，强调不加过多汤水，注重火候掌控。先大火提香再小火慢焖入味，最后收汁使味道更集中浓郁。成品应达到外溢油光、内质软嫩、香气扑鼻的效果，方为正宗鄂南石鸡之上品。

功效说明：
此菜富含优质蛋白质与多种微量元素，具有补虚养身、增强体质、改善营养不良等功效，特别适合发育期青少年及体弱人群食用。