粉蒸石头鱼家常做法

菜系：湖北菜
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口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

粉蒸石头鱼的制作材料：
主料：大黄鱼 1200克
辅料：籼米粉（干、细）100克，黄花菜（干）10克，木耳（水发）25克，淀粉（蚕豆）25克
调料：酱油3克，料酒5克，胡椒粉5克，小葱10克，姜5克，猪油（炼制）50克，盐5克

粉蒸石头鱼的特色：
肥嫩鲜香，可口诱人，富有浓厚的乡土气息。

详细做法步骤：

• 处理鱼肉：
  将大黄鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。然后片取净鱼肉，放在砧板上切成约4厘米见方的小块，放入盆中备用。

• 准备配料：
  小葱洗净，切成长短适中的葱花；生姜洗净，剁成姜末。干黄花菜用温水泡发至软，剪去根部，冲洗干净；木耳用水发好后择洗干净，备用。

• 腌制鱼肉：
  在装有鱼块的盆中加入适量精盐、料酒、葱花、姜末以及炼好的猪油，用手轻轻拌匀，确保每一块鱼肉都均匀裹上调料。腌制时间控制在30分钟左右，以便充分入味。

• 裹米粉：
  待鱼肉腌好后，将白净细腻的籼米粉撒入盆中，轻轻翻拌，使每一块鱼肉都均匀地粘上一层米粉，注意不要裹得太厚，以免影响口感。

• 上笼蒸制：
  取一圆形蒸笼，在底部铺上蒸布或刷一层油以防粘连，将裹好米粉的鱼块整齐排列于蒸笼中，保持适当间距，防止蒸熟后粘连。锅中加足量清水，大火烧开后放入蒸笼，以旺火蒸约20分钟，待鱼肉完全熟透即可取出，码放在鱼盘中备用。

• 调汁勾芡：
  另起炒锅置于旺火上，倒入原汁鸡汤约100毫升，加热至沸腾后加入泡发好的黄花菜和木耳，再依次加入酱油调味。随后将湿淀粉（淀粉加少量水调匀）缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠如米汤状。最后加入适量熟猪油，提升香气，搅匀后即可关火。

• 浇汁装盘：
  将调好的芡汁趁热均匀地淋在蒸好的粉蒸石头鱼上，最后撒上少许胡椒粉，增加风味，即可上桌食用。

粉蒸石头鱼的制作要诀：

• 籼米粉应选择白净细腻的优质产品，调味时要注意味道均衡，不可过咸或过淡。
• 鱼块在蒸制过程中需保持形状完整不散，所以在摆放时要留出空隙，避免重叠。
• 腌渍是关键环节，必须使用多种调味品进行充分入味，才能保证成品鲜美。
• 此菜可根据个人喜好决定是否勾芡，勾芡后汤汁浓郁，更具层次感；不勾芡则更清爽自然。

小贴士——食物相克提示：

• 大黄鱼不宜与中药荆芥同食；吃鱼前后忌饮茶；也不宜与荞麦一同食用。
• 水发木耳不宜与田螺同食，寒凉滑利之物易导致消化不良；患有痔疮者应避免与野鸡同食，以免诱发出血；木耳也不宜与野鸭搭配，易引起肠胃不适。
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食。