虾蛋海参家常做法

菜系：湖北菜
补虚养身食谱｜壮腰健肾食谱｜高血压食谱｜动脉硬化食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

虾蛋海参的制作材料：
主料：海参600克
辅料：虾籽50克、冬笋50克、油菜心100克、淀粉（蚕豆）8克
调料：姜5克、胡椒粉1克、味精2克、盐2克、酱油15克、猪油（炼制）150克、小葱5克

虾蛋海参的特色：
此菜色泽艳丽，虾蛋红，刺参褐，冬笋白，菜心绿，赏心悦目，脍炙人口。

详细制作步骤：

• 处理海参：
  将干海参提前泡发好后清洗干净，剖开一分为二。将处理好的海参放入开水锅中焯水约1分钟，去除腥味和杂质，捞出后迅速冲凉，保持口感弹嫩。接着再用鸡清汤250毫升烧沸，将海参下锅再次焯烫，使其初步入味，随后捞出备用。

• 准备配菜：
  油菜心择去老叶，洗净后一棵切成两半，在沸水中焯烫30秒左右，捞出过冷水保持颜色翠绿。冬笋剥去外壳，切除老根部分，洗净后切片备用。

• 过油海参：
  炒锅置于旺火上，倒入熟猪油约1000克，待油温升至六成热时，将焯好的海参下锅快速过油，时间控制在10秒以内，以防止海参收缩出水。过油后立即捞出控油。

• 煸炒配料：
  原锅留少许底油，重新置于火上，加入葱段和姜末爆香，然后放入冬笋片与海参加入少许鸡汤翻炒几下，使食材均匀受热。

• 调味炖煮：
  往锅中加入虾籽、100毫升鸡汤、适量精盐、酱油，大火烧沸后转小火焖煮约10分钟，让海参充分吸收虾籽的鲜味和调料的香气，直至海参软滑入味。

• 加入蔬菜勾芡：
  转回旺火，将焯好的油菜心加入锅中，撒入味精，轻轻翻炒均匀。接着调入湿淀粉（淀粉加少量水调匀），边加热边推动锅勺，使汤汁逐渐浓稠。

• 淋油装盘：
  待汤汁收至略稠时，沿锅边淋入适量熟猪油，提升菜肴光泽和香味。最后盛出装盘，撒上少许胡椒粉即可完成。

制作要诀：

• 海参本身味道较淡，所以需要借助虾籽来提鲜增味，这是本菜的关键所在。
• 海参过油时间一定要短，否则容易脱水变硬，影响口感。
• 为确保成品色泽光亮、口感润滑，需备足熟猪油用于过油及后期淋油。

食物相克提示：

• 海参不宜与甘草、醋同食。
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食。