白切羊肉家常做法

菜系：湖北菜
阳痿早泄食谱 补阳食谱

口味：酱香味
工艺：卤

白切羊肉的制作材料：

主料：羊肉（肥瘦）2500克
调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，茴香籽（小茴香籽）10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克

白切羊肉的特色：

色鲜味醇肉质紧密，酱香浓郁，风味别致。

详细制作步骤：

• 选材处理：选择品质优良的湖北长阳山羊夹腿部位的肥瘦羊肉2500克。将羊肉清洗干净，去除表面杂质及多余脂肪。羊肉切成约20厘米长、13厘米宽、5厘米厚的长方块，同时准备两根筒子骨备用。

• 香料准备：将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽和陈皮一起放入一块干净的小白布袋中，并用棉线将袋口扎紧，制成香料袋备用。

• 辅料处理：小葱洗净后挽成葱结，生姜拍松备用。

• 初步炖煮：

  • 将炒锅置于中火上，加入清水约2000毫升烧热。
  • 在锅底先铺放羊筒子骨作为垫底，中间放入香料袋，再将羊肉块整齐码放在上面，呈“梳子背”形状。
  • 加入葱结、姜片、精盐、酱油、黄酒和白糖。
  • 大火煮沸后转微火加盖焖煮约40分钟，确保羊肉熟透但不过烂，保持完整形态。

• 压制定型：

  • 准备一块1米见方的干净白布，平铺在案板上。
  • 将煮好的羊肉块取出，趁热平整地摆放在白布中央，然后包裹严实。
  • 再取一块同样大小、重约25公斤的厚木板压在包好的羊肉上方，静置压制约10小时，使其成型更加紧密。

• 切片装盘：

  • 压制完成后，将羊肉块取出，去掉外层白布。
  • 将羊肉改刀成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的薄片。
  • 将切好的羊肉片整齐叠放于盘中，摆成元宝形状，美观大方。
  • 最后刷上一层香油，提升香气与色泽。

制作要诀：

• 羊肉宜选用湖北长阳山羊夹腿部位，肉质细嫩且膻味轻，口感更佳。
• 炖煮时注意火候，避免羊肉过烂而影响成品的紧实度和外形美观。
• 压制时间需充分，以保证羊肉片质地紧密，便于切片。

小贴士-健康提示：

此菜是秋冬季节的时令佳肴，具有补阳益气、强身健体的功效，特别适合体质虚弱或肾虚人群食用。