菊花素海参家常做法

菜系：湖北菜
素斋菜口味：咸鲜味
工艺：软溜

菊花素海参的制作材料：
主料：香菇（干）50克，素火腿150克，油皮120克
辅料：小麦面粉30克，淀粉(蚕豆)13克
调料：酱油15克，姜5克，白砂糖5克，小葱15克，味精1克，胡椒粉1克，花生油30克，盐2克

菊花素海参的特色：造型逼真，清润爽口。

【详细步骤】：

• 准备原材料：将干香菇提前用水泡发至软，捞出后洗净并去掉菌柄部分。泡发好的香菇切成约0.6厘米粗的细条状备用。

• 处理油皮：将油皮取出后平铺在案板上，用清水略微湿润一下表面，使其柔软不易破裂，再将其切成6厘米长、3厘米宽的条状备用。

• 处理素火腿：将素火腿切成1.5厘米长、0.6厘米宽的小条，确保大小与香菇条基本一致，以利于口感协调。

• 调配馅料：将切好的香菇条和素火腿条一起放入碗中，加入适量的白糖、食盐、味精、葱花、姜末以及湿淀粉（即淀粉加水调匀），搅拌均匀至上浆状态，使每一条食材都能裹上一层薄浆，锁住水分，提升口感。

• 包裹成形：取一片准备好的油皮条，将适量馅料放置在中间位置，注意不要过多以免包不住。然后像卷春卷一样将油皮卷起，并将两侧边缘向内折起，最后用稀释的面粉糊封口，捏紧成型。按照此方法逐一操作，最终形成类似海参形状的生坯。

• 初步定型炸制：炒锅置于炉灶上，倒入足量的花生油（约500克），开大火将油温加热至七成热（约180℃）。此时将做好的“素海参”逐个轻轻放入锅中炸制约2分钟，期间用漏勺翻动，使其受热均匀，直至表皮呈现金黄色泽后捞出沥油。

• 蒸制入味：将炸好的素海参整齐码放在一个深口碗中，放入已预热的蒸锅中，使用旺火蒸约1分钟，使内部味道更加融合，之后取出翻扣于盘中。

• 勾芡浇汁：另起炒锅，倒入约100毫升清水，加入酱油，烧沸后改小火，倒入剩余的湿淀粉进行勾芡。待汤汁变浓稠后，淋入少许香油搅拌均匀，最后撒上胡椒粉，关火。

• 成品装盘：将调好的芡汁均匀地浇在摆好盘的素海参上，使每一颗“海参”都裹上一层晶莹剔透的酱汁，即可上桌享用。

菊花素海参的制作要诀：

• 炸制过程中需逐块下锅，先用旺火快速定型，再转为中火炸熟内部，最后再提高油温复炸一次，使外皮更酥脆、色泽更漂亮；
• 因涉及油炸工序，所需花生油量较大，建议准备约500克以便操作。

食物相克提示：
淀粉(蚕豆)不宜与田螺同食。