网衣三丝家常做法

菜系：湖北菜
口味：咸鲜味
工艺：包裹蒸

网衣三丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克，火腿100克，香菇（鲜）100克，鸡蛋黄200克
调料：香油25克，淀粉（蚕豆）5克，胡椒粉1克，小葱5克，姜5克，盐2克，味精1克，猪油（炼制）30克

网衣三丝的相关功效：
此菜荤素搭配，营养均衡，具有增强体质、补充蛋白质、促进食欲的功效。适合家庭日常食用，尤其适合需要滋补身体的人群。

网衣三丝的特色：
外形美观，造型独特，外层蛋黄皮形似网状，内里三丝口感丰富，咸香适口，引人食欲。

教您网衣三丝怎么做，如何做网衣三丝才好吃：

• 准备食材：将鸡胸脯肉清洗干净，控干水分后切成细丝；火腿同样切成长短一致、粗细均匀的丝；香菇去蒂后洗净，也切成与鸡肉、火腿相同规格的丝。

• 调味拌丝：将切好的鸡丝、火腿丝和香菇丝放入大碗中，加入适量姜末、葱花、盐少许进行调味，搅拌均匀，使其充分融合，备用。

• 摊蛋黄皮：将鸡蛋黄打入碗中，搅打均匀。炒锅置于中火上，烧热后刷一层薄猪油，倒入蛋黄液，摊成厚薄均匀的蛋黄皮3张，待冷却后取出。

• 裁剪蛋黄皮：将摊好的蛋黄皮切成约13厘米宽、14厘米长的片，共准备10张。

• 包裹三丝：取一张蛋黄皮平铺于案板上，在中间放上适量调好味的三丝，然后像包春卷一样将两边向内折起，再向前卷紧，形成一个枕头形状的卷。

• 戳网眼装饰：在每个卷好的蛋黄皮卷表面，用竹签或牙签轻轻戳出整齐的小孔，形成类似网状的外观。

• 蒸制入味：将包好的三丝卷依次码入蒸笼中，盖上锅盖，置旺火上蒸约15分钟至熟透。

• 装盘造型：蒸好后取出，轻轻摆放在盘中，排列成马鞍形或其他美观造型，提升视觉效果。

• 勾芡浇汁：另起炒锅，置于中火上，加入熟猪油烧热，放入葱段煸炒出香味，随后加入鸡汤200毫升、少量盐、味精及蒸菜时流下的汤汁，一同煮沸。

• 淋芡收尾：用湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠但不过厚，呈玻璃芡状。最后淋上香油，撒上葱花和胡椒粉，搅拌均匀后关火。

• 浇汁上桌：将调好的芡汁均匀地浇在盘中的三丝卷上即可上桌。

网衣三丝的制作要诀：

• 蛋皮卷上必须戳出明显的网眼，以增加菜品的视觉美感；
• 芡汁应薄而透亮，浇汁时要均匀覆盖每一卷；
• 食用时既可整卷夹食，保持完整形态，也可剥开蛋皮只吃内馅，风味各异。

小帖士-食物相克：
鸡蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不良反应。