豆腐圆子家常做法

菜系：湖北菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

豆腐圆子的制作材料：
主料：北豆腐1000克，糯米150克，猪肋条肉（五花肉）200克，草鱼150克
辅料：虾米10克，鸡蛋60克
调料：盐2克，酱油10克，小葱25克，姜5克，胡椒粉2克，味精2克

豆腐圆子的特色：
圆子软嫩松泡，鲜嫩可口，入口消融，口感丰富。

详细制作步骤：

• 处理豆腐：
  将北豆腐放入清水中浸泡，期间换水二至三次，以去除豆腥味。之后用纱布包裹豆腐，放在筲箕中沥干水分备用。

• 煮糯米：
  糯米淘洗干净后，放入开水锅中煮熟，捞出后用清水冲洗几遍，并不断搅拌使其快速冷却，避免粘连。

• 准备五花肉：
  将猪肋条肉切去皮层，切成细小的肉丁。在肉丁中加入少量味精、姜末和盐拌匀，腌制片刻使其入味。

• 处理草鱼：
  草鱼宰杀洗净后，取净鱼肉剁成细腻的鱼茸，确保无骨刺残留。

• 泡发虾米：
  虾米用温水浸泡约10分钟，待其回软后捞出沥干水分备用。

• 调制豆腐馅：
  将沥干水分的豆腐放入大盆中，用手或勺子捣碎搅散。依次加入鱼茸、味精、胡椒粉、盐、鸡蛋、姜末和虾米，充分搅拌均匀。

• 混合肉丁与糯米：
  在豆腐鱼茸混合物中加入之前腌好的肉丁，继续搅拌均匀。随后加入煮好的糯米和葱花，再次搅拌至所有原料完全融合，形成略带黏性的糊状。

• 准备蒸具：
  取一蒸笼格，在表面涂抹一层食用油以防粘连，再洒少许清水保持湿润。

• 挤制圆子：
  用手将调好的豆腐馅料捏成鸡蛋大小的圆子，逐个码放在蒸笼格上，注意彼此留有空隙以防蒸时粘连。

• 蒸制圆子：
  将蒸笼置于旺火沸水之上，盖好锅盖，隔水蒸约30分钟，直至圆子完全熟透、色泽洁白、质地松软。

• 装盘点缀：
  蒸好后取出圆子，整齐码放在盘中，最后撒上适量葱花作为点缀即可上桌。

制作要诀：

• 豆腐在搅碎前应撕去外皮，只保留白色部分，以提升成品口感；
• 调制豆腐糊时可根据手感逐步添加配料，直到能轻松握成团为宜。

菜系相关功效：

• 青少年食谱： 富含蛋白质与微量元素，有助于身体发育和大脑健康；
• 老人食谱： 软糯易消化，适合老年人咀嚼和吸收；
• 补虚养身食谱： 具有滋阴润燥、健脾益气之效，适合体质虚弱者食用。

温馨提示：

“豆腐圆子”是冬季时令佳肴，尤其适合寒冷季节进补。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；忌与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。