虾蛋蹄筋家常做法

菜系：湖北菜
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口味：咸鲜味
工艺：烧

虾蛋蹄筋的制作材料：
主料：猪蹄筋40克
辅料：虾籽5克
调料：胡椒粉2克，淀粉(蚕豆)10克，小葱10克，盐5克，猪油（炼制）100克，味精2克

虾蛋蹄筋的特色：
蹄筋色白如玉，软韧柔清，虾籽红亮，鲜味香浓。

详细制作步骤：

• 处理干蹄筋： 将干蹄筋放入冷油锅中，用小火慢慢加热，待蹄筋表面开始起小泡时离火。这一步是为了让蹄筋逐渐受热膨胀。
• 复炸发制： 待油温稍降、气泡消失后，重新将锅置于火上，继续加热至蹄筋完全涨大鼓起，用手轻轻一折即可断开的状态，说明已经发好。
• 去油漂洗： 将发好的蹄筋立即放入清水中漂洗，去除表面多余的油分，保持口感清爽不油腻。
• 剖切焯水： 将发好的蹄筋从中一剖为二，然后放入沸水中焯水片刻，去除杂质并进一步软化，之后捞出沥干备用。
• 准备配料： 小葱去掉根须，洗净后取其葱白部分切成段状备用。
• 炒制过程： 取炒锅置于旺火上，倒入适量熟猪油，油热后下入葱段炝锅，爆出香味。随后加入虾籽略炒，使其香气释放。
• 加汤烧制： 向锅中加入400毫升高汤，待汤煮沸后，放入处理好的蹄筋和适量精盐，一同烧制。
• 调味收汁： 汤汁沸腾后转小火慢炖约5分钟，使蹄筋充分吸收汤汁味道。接着加入味精进行调味，再用水淀粉调成湿淀粉勾芡。
• 增香点睛： 最后淋入适量熟猪油提亮色泽，撒上白胡椒粉增添辛香，翻炒均匀即可出锅装盘。

虾蛋蹄筋的制作要诀：

• 猪蹄筋多为干制品，食用前需要经过涨发处理。常见的方法有油发、盐炒、水浸等，其中以油发效果最佳，成品更柔软富有弹性。
• 因油发过程中需使用大量油，故建议提前准备好熟猪油约500克，以便操作顺利进行。