豆油皮菇卷家常做法

菜系：湖北菜私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：包裹蒸

豆油皮菇卷的制作材料：
主料：油皮100克，山药50克，香菇（鲜）50克，木耳（水发）50克，腌雪里蕻50克
辅料：鸡蛋150克
调料：小葱10克，姜5克，味精2克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉（蚕豆）30克，猪油（炼制）40克，植物油20克

豆油皮菇卷的功效：
具有健脾开胃、润肠通便、补充营养的作用，适合食欲不振、消化不良或有便秘困扰的人群食用。

特色：成菜皮酥、肉嫩、菇香，山药粉糯，口感层次丰富，是一道兼具美味与营养的传统湖北风味菜肴。

详细做法步骤如下：

• 处理油皮：将豆油皮放入清水中浸泡约10分钟，使其软化，捞出沥干备用。

• 准备馅料：取猪肥瘦肉剁成茸状；山药洗净后去皮，用刀拍碎，也可稍微捣成泥状；新鲜香菇去掉蒂部，清洗干净后切成细丁。

• 调制馅心：将肉茸、山药、香菇丁一同放入碗中混合均匀。接着打入60克鸡蛋液，加入适量淀粉、少许精盐、味精、葱花和姜末，搅拌至馅料上劲、黏稠度适中。

• 切割油皮：将泡软的豆油皮剪成6块大小一致的长方形块状，以便后续包卷。

• 涂抹湿淀粉：在每一块豆油皮上均匀抹一层湿淀粉，增加粘合性，防止卷制过程中散开。

• 包制菇卷：将调好的馅料分别摊放在豆油皮中央，然后从一端卷起，收口朝下，形成完整的菇卷形状，依次做好所有。

• 调配蛋糊：另取一只碗，磕入剩余的鸡蛋液，加入适量淀粉搅拌均匀，制成浓稠的全蛋糊。

• 炸制定型：炒锅置于旺火上，倒入炼好的猪油，烧至七成热时，将做好的菇卷逐个裹上蛋糊，轻轻放入油锅中炸约4分钟，待表面呈金黄色时捞出控油。

• 码放蒸制：将炸好的菇卷竖直排列放入蒸碗中，尽量填满不留空隙，置入蒸笼，大火蒸约20分钟，使内馅充分熟透，外皮更加紧实。

• 炒配菜：利用另一个炒锅，加热植物油，放入葱段、姜片煸炒出香味后，加入事先焯过水的木耳和腌制过的雪里蕻，快速翻炒几下，再根据口味加入适量盐和味精调味，炒好后盛出备用。

• 出锅装盘：蒸好的菇卷取出后，先倒出碗中的汤汁留用，再将菇卷小心翻扣入大盘中。

• 勾芡淋汁：将之前倒出的汤汁重新倒入锅中，加入适量湿淀粉勾薄芡，最后淋上少许熟猪油，搅匀后浇在菇卷上即可完成整道菜品。

湖北菜中常见“先炸后蒸再浇汁”的烹饪方式，此法能使食材更加入味，且口感更富层次感。鸡鸭鱼肉等均可依此类推进行制作。

小帖士-食物相克提示：
山药：不宜与甘遂同食，也不可与碱性药物同服。
木耳（水发）：避免与田螺同食，以免影响消化；痔疮患者忌与野鸡同食，易诱发出血；亦不宜与野鸭同食，可能引起消化不良。
鸡蛋：忌与鹅肉同食，会伤及脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同食。