琵琶鸡家常做法

菜系：湖北菜
口味：咸鲜味
工艺：碎屑料炸

琵琶鸡的制作材料：
主料：母鸡1250克
辅料：面包屑100克，淀粉（蚕豆）150克，鸡蛋清100克
调料：盐20克，味精2克，酱油20克，植物油100克（实耗约1000克），料酒50克，小葱15克，大蒜（白皮）15克，姜15克

琵琶鸡的特色：
形似琵琶，雅致大方，色泽金黄，外松泡而不枯，爽口而不腻，鸡心软嫩，入口消融，香味浓郁，余味深长，是佐酒佳肴，趁热食用最为香美。

详细制作步骤如下：

• 选材处理：选用一只重约1250克的肥嫩母鸡，宰杀后去毛、去内脏，清洗干净。然后取出鸡脯肉、鸡腿和鸡翅部分，切成大小均匀的8块，每一块保留一根鸡骨作为“琵琶把”，便于造型。

• 鸡肉拍松腌制：将切好的鸡肉块用刀背轻轻拍松，使其更易入味。接着加入精盐20克、味精2克、料酒50克进行腌制，时间控制在5分钟左右，使鸡肉初步入味。

• 调制蛋清糊：取鸡蛋清100克，与蚕豆淀粉150克充分搅拌均匀，调制成浓稠适中的蛋清糊。此糊具有较好的黏附性，能帮助后续裹粉定型。

• 挂糊粘面包屑：将腌制好的鸡肉块逐一放入蛋清糊中，确保每一块都均匀裹上一层糊液。随后再将其表面均匀地粘上面包屑100克，注意要压实，防止炸制时脱落。

• 整形成琵琶状：将粘好面包屑的鸡块按照琵琶的形状进行整理，使其外形美观逼真。可在“琴身”部位适当点缀发菜或火腿丝，模拟琴弦，增强视觉效果。

• 炸制定型：炒锅置于旺火上，倒入植物油（约1000克），待油温升至六成热（约180℃）时，小心放入整形好的琵琶鸡块，炸至表面呈金黄色时捞出沥油。注意火候控制，避免外焦里生。

• 装盘上桌：将炸好的琵琶鸡整齐码放在大盘中，保持其造型完整。另准备一个味碟，调入香油、酱油，并撒上葱花、姜末、蒜末等配料，供食客蘸食。

琵琶鸡的制作要诀：

• 切鸡块时应根据最终造型需求进行合理改刀，以便后期整理成型；
• 粘上面包屑后可适当用发菜或火腿丝装饰，增强形象感；
• 挂糊时要保证糊液完全覆盖鸡肉，粘粉也要均匀结实；
• 因为需要炸制，故实际用油量应较多，建议准备约1000克植物油。

食物相克提示：

• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食；
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食。