红菜薹炒腊肉家常做法

菜系：湖北菜
红菜薹炒腊肉的制作材料：
主料：红菜薹、腊肉
调料：盐、鸡精、麻油、姜末适量

做法步骤：

• 原料处理：红菜薹主要食用部分为菜心抽出的嫩薹，将红菜薹用手折成约一寸左右的段状，注意保持其脆嫩，洗净后沥干水分备用。腊肉提前用温水清洗干净，切成一寸长的薄片，便于入味和快炒。

• 煸炒腊肉：炒锅置于火上，微热后滴入少许麻油，放入姜末稍作煸炒，爆出香味后加入腊肉片，中火煸炒约1分钟，待腊肉出油、略带焦香时，用漏勺将其捞出备用。此步骤可去除腊肉的部分油脂，使成菜口感更清爽。

• 煸炒红菜薹：锅中留少许余油，大火加热至七成热，放入处理好的红菜薹，快速翻炒约2分钟，至菜薹颜色鲜亮、略有软塌但仍保持脆嫩状态。

• 合炒调味：在炒好的红菜薹中加入之前煸好的腊肉片，撒入适量食盐进行调味，继续翻炒均匀约1分钟，使腊肉的咸香与菜薹的清甜融合。最后加入少许鸡精提鲜，迅速颠勺使调料分布均匀，再略炒片刻即可出锅。

• 装盘点缀：将炒好的红菜薹与腊肉盛出，控去多余油脂，装盘即可上桌。菜肴色泽红绿相间，香气扑鼻，口感鲜香微咸，爽脆适口。

菜系相关功效：
红菜薹富含维生素和膳食纤维，具有清热解毒、润肠通便的功效；腊肉则提供丰富的蛋白质和风味物质。整道菜品营养均衡，适合秋冬季节食用，既能补充热量，又具地方风味特色，是湖北地区家常餐桌上的经典佳肴。