煎柠檬鱼片家常做法

菜系：沪菜
煎柠檬鱼片的制作材料：
主料：净草鱼肉400克
辅料：芹菜末50克，鲜柠檬2个
调料：盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡蛋液、白葡萄酒、葱姜汁、食用油

煎柠檬鱼片的特色：色泽金黄，外香里嫩。
煎柠檬鱼片的功效：柠檬具有生津祛暑、化痰止咳、健脾消食之功效，搭配鲜嫩鱼肉，有助于补充蛋白质、促进消化，是一道营养丰富、风味独特的家常菜肴。

【详细步骤说明】：

• 处理鱼肉：将净草鱼肉用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后将鱼肉片成大小一致、厚度约为5毫米的鱼片。

• 腌制鱼片：在鱼片中加入适量的葱姜汁、少许盐、料酒和胡椒粉进行腌制，搅拌均匀后静置约10分钟，使其入味。

• 裹粉处理：准备一个碗，打入鸡蛋液并搅散备用。将腌制好的鱼片逐一拍上一层薄面粉，再放入蛋液中蘸匀，使表面均匀包裹一层蛋液，便于煎制时定型且口感更酥嫩。

• 煎制鱼片：锅中倒入适量食用油，开火加热至四成热（约120℃），放入处理好的鱼片，中小火慢煎。待一面煎至金黄色后翻面，继续煎另一面直至两面均呈金黄色，鱼肉熟透无血水。煎好后捞出码放在盘中备用。

• 炒制配料：锅中留少量底油，放入芹菜末，小火煸炒至香气溢出。此时将两个鲜柠檬对半切开，挤出柠檬汁约3-4汤匙，倒入锅中。

• 调味收汁：向锅中加入适量白葡萄酒（约2汤匙），可根据口味略加少许盐或白糖提味，快速翻炒均匀，使香味融合。

• 装盘完成：将炒好的柠檬芹菜汁趁热浇在煎好的鱼片上即可上桌享用。

【小贴士】：

• 鱼片不宜过厚，以免煎不透；也不宜过薄，会影响口感。
• 柠檬汁现挤现用风味最佳，避免提前榨汁导致挥发影响酸香。
• 白葡萄酒可有效去腥提鲜，如无可用少许料酒代替。
• 煎鱼时保持中小火，防止外焦内生，确保鱼肉鲜嫩多汁。