面托蟹家常做法

菜系：沪菜
面托蟹的特色：色泽金黄，味道鲜美。

【详细制作步骤】：

• 准备食材：

  • 河蟹一只（建议选用鲜活肉质饱满的），面粉适量；
  • 辅料包括毛豆适量、丝瓜一根、葱姜蒜少许；
  • 调味料有盐、鸡精、料酒、酱油、醋、白糖。

• 处理食材：

  • 将河蟹用清水彻底洗净后切成块状，放入碗中，加入少量料酒腌制10分钟左右去腥备用；
  • 丝瓜削皮后切成条状，大小适中以便入味；
  • 毛豆提前清洗干净，可选择性地略微焯水去除豆腥味；
  • 面粉倒入碗中，加入适量清水调成略稠的面糊，以能均匀裹住食材为宜。

• 炸制蟹块：

  • 锅中倒入适量油，置于灶上点火加热至六成热（筷子插入锅中周围起小泡即可）；
  • 将腌好的蟹块逐个蘸上面糊，小心放入油锅中炸制，炸至表面呈现金黄色后捞出控油备用。

• 炒制配菜：

  • 锅中留少许底油，放入切好的葱末、姜末和蒜末爆香；
  • 加入丝瓜条翻炒几下，待其稍微变软后加入炸好的河蟹块；
  • 烹入适量料酒、少许醋提香，再依次加入酱油、白糖、鸡精调味，根据个人口味调整用量；
  • 倒入半碗清水（或高汤），大火烧开使调料充分融合。

• 加入毛豆与面糊：

  • 待汤汁煮沸后，加入毛豆继续煮约2分钟使其入味；
  • 此时将之前剩余的面糊加入适量清水稀释，搅拌均匀无颗粒后缓缓倒入锅中；
  • 不断翻炒使汤汁与面糊充分融合，形成浓稠适中的状态即可关火。

• 出锅装盘：

  • 将做好的面托蟹盛入盘中，趁热享用，口感最佳。

【功效说明】：
此菜富含优质蛋白质与多种微量元素，适合夏季食用，具有清热解毒、健脾养胃之效，尤其适合体质虚弱者滋补身体。