鸡饭煲家常做法

菜系：沪菜
鸡饭煲的功效：鸡肉富含蛋白质，具有温中益气、补虚填精的作用；生菜清脆爽口，有助于消化，促进肠胃蠕动；此菜适合家庭聚餐，营养均衡，味道鲜美，暖胃开胃。

【详细制作步骤】

• 准备食材：准备好半只鸡（建议选用嫩鸡），洗净后沥干水分。将姜切成片状，葱洗净后切成短段，蒜剁成蒜茸备用。磨豉准备好一汤匙半，同时备好适量的糖、老抽、盐、八角、桂皮、果皮、生粉以及清水。另准备八两生菜和一碗已经煮好的米饭。

• 腌制鸡肉：将斩块后的鸡块放入碗中，加入半茶匙老抽和一茶匙生粉，用手抓匀，使每一块鸡肉都均匀裹上腌料。然后静置约5分钟，使其入味。

• 滑油处理：锅中加热，倒入适量食用油（约二汤匙），待油热后下入腌制好的鸡块，快速滑炒至表面微黄，捞出控油备用。

• 爆香配料：原锅留底油，继续加热，放入姜片、蒜茸和磨豉酱，用中小火慢慢煸炒出香味。

• 炖煮鸡块：将之前滑过油的鸡块重新倒入锅中，与配料翻炒均匀。接着加入一汤匙料酒提香，再加入适量清水（水量以刚好没过鸡块为宜），并调入适量的老抽、盐、糖等调味料，放入八角、桂皮和果皮一起炖煮。

• 焖煮入味：大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约十分钟，让鸡块充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：取一小碗，加入适量水和生粉调成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。继续煮至汤汁浓滑，关火前将八角、桂皮、果皮取出不用。

• 铺底摆盘：取一个砂锅或煲仔锅，底部铺上洗净切段的生菜，将炖好的鸡块连同汤汁一起倒在生菜上，撒上葱段。

• 加热融合：将已煮熟的白米饭盛入另一个锅中加热，随后倒入装有鸡块的煲中，稍微一起加热片刻，使米饭与鸡块的味道相互融合。

• 上桌享用：将煲仔原锅端上桌，趁热食用，香气扑鼻，口感丰富，风味独特。

温馨提示：可根据个人口味添加少许香菇、胡萝卜等配菜，增加营养和口感层次。