雪棉豆沙家常做法

菜系：美味糕点
雪棉豆沙的制作

【菜系类别】
本品属于中式传统糕点类菜肴，口感外酥里糯，甜香适口，是家庭宴席中常见的经典甜点。

【菜系相关功效】
豆沙富含膳食纤维和多种维生素，具有健脾养胃、润肠通便的功效；鸡蛋清性凉，能清热解毒、润燥止咳；适量食用有助于补充能量、促进肠胃消化。整体菜品适合体质虚弱、食欲不佳者适量食用。

【所需材料】
主料：豆沙泥150克
辅料：鸡蛋清6个、干淀粉（建议使用玉米淀粉）适量、面粉适量、白糖适量、熟猪油适量

【详细制作步骤】

• 准备豆沙丸子

  • 将准备好的豆沙泥取出，置于案板或干净容器中备用。
  • 取适量豆沙泥，用手搓成大小均匀的小丸子，共做成12个。
  • 在做好的豆沙丸子表面轻轻蘸上一层面粉，使其表面均匀裹粉，防止后续炸制时蛋泡糊脱落。

• 调制蛋泡糊

  • 将鸡蛋清打入干净无水无油的容器中。
  • 用打蛋器将鸡蛋清抽打至呈硬性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白呈尖角状不倒。
  • 向蛋清泡沫中加入适量干淀粉，继续轻轻搅拌均匀，使蛋泡糊更加稳定且不易消泡。

• 初步油炸定型

  • 锅中倒入大量熟猪油，加热至约120℃（油温约为六成热，微微冒烟即可）。
  • 取一个豆沙丸子，用筷子夹住，在其表面均匀蘸满之前调好的蛋泡糊。
  • 轻轻将其放入热油中，重复此操作直至所有丸子下锅。
  • 炸至表面呈均匀的浅黄色后，迅速捞出沥油。

• 复炸提升口感（可选）

  • 若希望成品更加酥脆，可将油温升高至160℃左右，再次将丸子入锅复炸约10-15秒，快速捞出控油。

• 装盘与调味

  • 将炸好的雪棉豆沙整齐码放在盘中。
  • 均匀撒上一层白糖于表面，增加甜香风味。
  • 雪棉豆沙趁热食用最佳，口感外酥内软，香甜可口。

【小贴士】

• 制作蛋泡糊时，容器必须保持干燥，否则会影响蛋清打发效果。
• 油炸过程中注意火候控制，避免温度过高导致外焦内生。
• 豆沙若太湿，可提前炒制去除多余水分，以利于成型。