葱爆猪肝家常做法

菜系：家常菜谱 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 健脾开胃食谱
口味：葱香味
工艺：葱爆

葱爆猪肝的制作材料：
主料：猪肝250克
辅料：大葱75克
调料：姜10克，酱油25克，醋2克，料酒6克，淀粉（玉米）6克，香油40克，植物油50克，味精2克，盐3克

详细步骤说明：

• 处理猪肝： 将猪肝用清水冲洗干净，去除表面的杂质和内部的苦胆部分。接着将猪肝切成薄片，放入碗中，加入适量干淀粉拌匀，腌制约10分钟，使猪肝更加嫩滑。
• 准备配料： 大葱去皮洗净，斜刀切成长片；生姜洗净后切成细丝备用。
• 预热锅具： 取炒锅一个，置于炉火上，烧热后加入植物油约500克（以供炸制使用），待油温升至八成热（约200℃）时，将腌好的猪肝片逐片下入锅中，快速滑散，炸至变色即可捞出控油备用。
• 炒制香味： 锅中留少许底油，再加入香油，待油热后放入切好的葱片和姜丝，用中火煸炒片刻，直至散发出浓郁的葱香味。
• 翻炒调味： 将之前炸好的猪肝重新倒入锅中，与葱姜一同翻炒均匀。随后依次加入酱油、料酒、醋、盐、味精等调味料，继续快速翻炒，确保每一片猪肝都均匀裹上调料。
• 收尾装盘： 待所有调料充分融合、猪肝完全熟透后，即可关火盛出，装盘享用。

葱爆猪肝的制作要诀：

• 本品在制作过程中需要进行油炸步骤，所以需准备约500克左右的植物油用于炸制猪肝。
• 若不想过多摄入油脂，也可以选择用水焯代替油炸。具体做法是将腌制好的猪肝放入沸水中快速焯烫，待颜色变白后立即捞出控水，再进行后续翻炒步骤，口感依然鲜嫩。

小帖士-食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。