葱香鹌鹑蛋家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 失眠食谱 贫血食谱
口味：清香鲜美
工艺：煎

【葱香鹌鹑蛋】的详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 鹌鹑蛋250克（约10-12颗），新鲜为佳；
  • 大葱30克，选用葱白部分更香；
  • 猪油（炼制）40克，可用锅铲辅助融化使用；
  • 料酒10克，用于去腥提香；
  • 盐2克，调味用；
  • 味精1克（可选，建议适量或根据个人口味调整）。

• 处理大葱：
  将大葱放入清水中洗净，去除泥土和杂质，用刀剁成细末备用。葱末越细越容易融入蛋液中，煎出来也更香。

• 调制蛋液：
  取一碗，将鹌鹑蛋逐个磕入碗中，注意避免蛋黄破裂。加入切好的葱末、盐和味精，用筷子充分搅拌均匀，使蛋液与调料完全融合，形成带有葱香的混合蛋液。

• 加热锅具：
  取平底锅或煎锅一只，置于炉灶上，开中小火预热。先用少量食用油涂抹锅底（俗称“走油”），防止粘锅。随后加入炼好的猪油，待其融化并加热至五成热（油面微微泛光，无明显烟雾）。

• 倒入蛋液：
  将调好的蛋液从锅的外缘向中心缓缓倒入，这样可以让蛋液自然铺展成圆形，外形更美观。静置片刻待边缘开始凝固。

• 摊平煎制：
  用手勺轻轻将蛋饼边缘向中心推压，使其摊开并保持圆整形状。煎的过程中要不断晃动锅体或翻动蛋饼，防止底部焦糊。待一面煎至金黄色后，小心翻面继续煎另一面，确保两面都呈金黄色泽。

• 增香提味：
  当蛋饼两面均已煎熟后，沿锅边淋入少许猪油，增加香气。然后迅速倒入料酒，利用高温让酒精挥发的同时带出香味，提升整体风味。

• 装盘享用：
  将煎好的葱香鹌鹑蛋完整地盛入盘中，稍凉片刻即可切块食用。色泽金黄、香气扑鼻，口感软嫩带葱香，是一道适合早餐或加餐的营养美味。

【相关功效】：
此菜富含优质蛋白和铁元素，有助于补气养血、改善贫血状况；同时鹌鹑蛋中的卵磷脂对神经系统有良好作用，能缓解疲劳、改善失眠症状，适合体质虚弱、气血不足及工作压力大的人群食用。