葱爆海参家常做法

菜系：家常菜谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱 贫血食谱
口味：葱香味
工艺：葱爆

葱爆海参的制作材料：
主料：海参500克
辅料：葱白150克
调料：姜15克，花生油30克，老抽10克，黄酒15克，蚝油10克，盐6克，白砂糖3克（糖尿病患者可省略），鸡精2克，淀粉（玉米）10克

详细制作步骤：

• 处理食材：首先将干海参提前泡发好并清洗干净，如果是鲜海参则直接清洗。然后将其剖开两边，去除内脏并冲洗干净，切成适口大小的条状或片状备用。

• 准备配料：将葱白部分取出，洗净后切成段状；姜去皮切片或切丝备用。

• 初步爆香：在炒锅中加入约30克花生油，烧热后放入姜片和一部分葱白段，用中火煸炒出香味。

• 调味煮制：接着加入适量的上汤或清水（约200毫升），再依次放入盐、白糖（如为糖尿病患者则省略）、鸡精、黄酒，搅拌均匀后煮沸。

• 炖煮海参：将切好的海参放入锅中，转小火慢炖约5分钟，让海参充分吸收调味汁的味道。随后将海参捞出，沥干汤汁备用。

• 二次爆炒：重新烧热锅，加入少量油（可根据需要适量添加），放入剩余的葱白段，用大火快速煸炒至微微焦香。

• 回锅入味：将之前煮过的海参重新倒入锅中，与葱白一同翻炒几下，使香气融合。随后加入蚝油、老抽、黄酒继续翻炒均匀。

• 勾芡收汁：将玉米淀粉加少量水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁变得浓稠。根据个人口感调整咸淡，继续加热至汤汁收浓即可。

• 装盘出锅：将炒好的葱爆海参盛入盘中，趁热食用，风味更佳。

功效说明：
本菜具有滋阴补肾、益精养血的功效，适合体质虚弱者调理身体，有助于延缓衰老。同时富含优质蛋白和微量元素，对贫血人群有益。糖尿病患者可根据提示调整糖分使用，以适应饮食需求。

健康提示：

• 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
• 海参不宜与甘草、醋同食；服用地黄、常山类药物期间忌食葱。