蒜泥凉食白木耳家常做法

菜系：家常菜谱 肺调养食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：蒜香味
工艺：拌

蒜泥凉食白木耳的制作材料：

• 主料：银耳（干）30克
• 调料：大蒜（白皮）15克、盐2克、味精2克、白醋2克、香油2克

蒜泥凉食白木耳的功效：
本菜品具有滋阴润肺、健脾开胃的作用，适合肺燥咳嗽、食欲不振者食用，也是一款清热解暑、增强体质的健康凉拌菜。

详细制作步骤：

• 处理银耳： 取干银耳30克，去除根部硬蒂和杂质，放入清水中浸泡约30分钟至完全发软。泡发后再次用清水反复冲洗干净，确保无沙粒残留。
• 焯水处理： 将洗净的银耳放入沸水中快速焯烫约1分钟，起到杀菌并提升口感的作用，随后立即捞出，用冷水过凉，沥干水分备用。
• 准备调料： 将大蒜15克剥去外皮，剁成蒜泥。可以根据个人喜好适量调整蒜泥的粗细程度。
• 调味拌制： 将焯好水的银耳放入大碗中，依次加入蒜泥、精盐、味精、白醋和香油。使用筷子或戴手套用手充分拌匀，使银耳均匀裹上调味料，达到脆嫩爽口、蒜香浓郁的效果。
• 冷藏入味： 拌好的银耳放入密封容器中，置于冰箱冷藏室静置约30分钟，让其更加清凉爽口，风味更佳。
• 装盘上桌： 食用前取出，可稍微搅拌一下，盛入盘中即可上桌。如喜欢更丰富的口感，也可点缀少许香菜或红椒丝增添色彩与风味。

小贴士：

• 银耳要泡发充分，清洗彻底，避免残留杂质影响口感。
• 焯水时间不宜过长，以保持银耳的脆嫩口感。
• 蒜泥建议现做现用，能更好地保留蒜香与辛辣味，增加食欲。

此菜色泽洁白，质地脆嫩，蒜香扑鼻，清爽开胃，是夏日餐桌上的理想凉菜，亦可作为宴席中的素雅冷盘，替代海蜇皮，健康又美味。