红烧带鱼1家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：红烧带鱼具有补充营养、增强体力、健脾开胃等功效，适合一般人群食用，尤其适合需要滋补身体的人群。

红烧带鱼的制作材料：
主料：带鱼500克
辅料：干辣椒适量（根据个人口味）、葱2根、蒜3瓣、姜1小块
调料：酱油2大勺、食用油适量、白糖1小勺、鸡精少许

详细制作步骤如下：

• 准备工作：

  • 将葱剥去外皮后洗净，切成细丝备用；蒜去皮后切成片状；生姜去皮后切片；干辣椒洗净后去籽，切成片备用，以免过辣。

• 处理带鱼：

  • 带鱼去头、去内脏后清洗干净，用清水冲洗几遍，去除表面黏液和腥味；
  • 用刀在带鱼两面斜着划几刀，这样更易入味；随后将带鱼切成约5厘米长的段状；
  • 把切好的带鱼放入碗中，加入少许鸡精，轻轻拌匀，腌制大约10分钟，使其初步提鲜。

• 煎炸带鱼：

  • 取锅置于灶上，倒入适量食用油，开中小火加热至油温适中（五成热左右）；
  • 将腌好的带鱼段从碗中取出，略微沥干水分，避免下锅时溅油；
  • 小心地将带鱼段放入锅中，保持中小火慢慢煎炸；
  • 待一面煎至金黄酥脆后翻面继续煎另一面，直至两面都呈现金黄色泽，即可捞出控油备用。

• 爆香配料：

  • 洗净锅后再重新置锅，加入少量食用油，油热后放入准备好的葱丝、蒜片、姜片和辣椒片；
  • 开中火进行爆炒，炒至香味四溢，辣椒略微变色即可。

• 红烧调味：

  • 将之前煎好的带鱼段倒入锅中，与配料一起翻炒均匀；
  • 加入酱油进行调色和调味，再加入一小勺白糖，提升菜肴的鲜味和口感；
  • 继续翻炒片刻，使带鱼充分吸收调料的味道，汤汁稍微收浓即可。

• 装盘享用：

  • 红烧带鱼炒好后盛入盘中，趁热食用风味更佳；可搭配米饭或作为下酒菜，味道十分诱人。

温馨提示：可根据个人口味添加适量料酒或醋，进一步去腥提鲜。