春笋炒香菇家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：甜咸味
工艺：生炒

春笋炒香菇的制作材料：
主料：春笋350克
辅料：香菇（干）50克
调料：香油30克，酱油15克，淀粉（豌豆）5克，盐3克，味精1克，白砂糖5克，胡椒粉2克

春笋炒香菇的特色：
软嫩味厚，甜脆味美。

详细步骤说明：

• 准备春笋： 将春笋去皮洗净，用刀斜切成薄片。如果春笋较老，可先焯水处理以去除涩味并使口感更嫩滑。
• 泡发香菇： 干香菇提前用温水泡发至软，约需30分钟，泡好后去掉蒂部，再用清水彻底冲洗干净，防止残留泥沙。随后将香菇切成菱形片备用。
• 调制水淀粉： 取适量淀粉（豌豆淀粉），加入清水调匀，制成水淀粉，用于勾芡，提升菜肴的口感和光泽。
• 热锅凉油： 将炒锅置于火上，倒入香油，开中火加热至八成熟（油面微微冒烟）。
• 煸炒主料： 油热后下入切好的春笋片和香菇片，快速翻炒数下，使其受热均匀、初步熟化。
• 调味入味： 加入酱油提鲜上色，撒入精盐调节咸度，再加入白砂糖增加微甜风味，继续翻炒，让调料充分渗入食材内部。
• 勾芡收汁： 待食材基本熟透、味道融合后，倒入事先调好的水淀粉，边倒边翻炒，使汤汁浓稠均匀包裹在食材表面。
• 最后调味出锅： 最后加入味精提鲜，撒入少许胡椒粉增添香气，快速颠翻几下使调味均匀，即可关火装盘。

小贴士：

• 春笋纤维较粗，建议选择嫩笋以保证口感；
• 香菇泡发时可用温水加快速度，并可在水中加少许白糖帮助恢复香味；
• 勾芡不宜过厚，保持菜肴清爽不油腻为佳。