五香牛腩家常做法

家常菜谱——五香牛腩

【菜系】：家常菜谱
【相关功效】：补气养血、强筋健骨、温中散寒，适合体质虚弱、手脚冰凉、容易疲劳者食用。

【制作材料】： 主料：牛腩1斤半（约750克）
辅料：南姜一大块、五香粉1茶匙、生抽2汤匙、糖1汤匙
可选配料：胡椒粉适量（按个人口味添加）

【详细步骤说明】：

• 准备牛腩：将牛腩洗净后切成大块。取一口锅加入足够的清水，放入牛腩块，开大火煮至水沸，焯水约3分钟，期间撇去浮沫。焯好后捞出牛腩，用清水冲洗干净表面残留的杂质和血沫，沥干水分备用。

• 处理南姜：将南姜用清水洗净外皮，用刀背或擀面杖轻轻拍松，使其香味更容易释放出来。注意不要剁碎，保持整块即可。

• 炖煮牛腩：取一个高压锅，将焯好的牛腩放入锅中，加入处理好的南姜块。接着依次加入五香粉、生抽和糖。倒入清水水量以没过牛腩约5杯（约1250毫升）为宜。盖上高压锅盖，选择“肉类/炖煮”功能，压煮约25分钟，或根据自家高压锅设定时间调整。

• 冷却去油：炖煮完成后，待锅自然泄压后打开盖子，将牛腩连汤一起倒出，放置一旁自然冷却。冷却后放入冰箱冷藏约1小时，使表面的油脂凝固，方便去除。待油脂凝结后，用勺子小心将其刮除干净。这一步不仅能让成品口感更清爽，也更健康。

• 二次加热与食用：吃之前可将牛腩重新加热，可用中小火慢炖或微波炉加热。喜欢辛香风味的，可在加热时撒入少许胡椒粉，味道更佳。

【小贴士】：

• 南姜是本菜的关键调料之一，在潮汕菜中经常使用，其味辛香浓郁，具有独特的香气。若在外地不易购买，可尝试寻找红姜或黄姜替代，但风味会略有不同。
• 五香粉建议选用品质较好的品牌，香味更纯正，劣质五香粉可能会带有苦味，影响整体口感。
• 炖煮后的牛腩可以隔夜再吃，更加入味，肉质也会更软烂。
• 若家中没有高压锅，也可使用普通砂锅，小火慢炖约1.5至2小时，效果更佳。