水浸胖头鱼家常做法

菜系：家常菜谱
水浸胖头鱼的特色功效：此菜清淡爽口，营养丰富，具有健脾开胃、促进消化、增强食欲的功效，适合家庭日常食用。

水浸胖头鱼的做法步骤详解：

• 准备食材：

  • 主料：胖头鱼1条（约500克），芥兰适量，腐竹适量
  • 配料：葱2根，姜数片，香菜少许
  • 调料：盐适量，白糖1小勺，醋1小勺，酱油2大勺，料酒1大勺，花椒10粒左右，香油适量，胡椒粉少许

• 处理胖头鱼：

  • 将胖头鱼去鳞、去内脏后清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜要清除干净以减少腥味。
  • 在鱼背部两侧斜刀切几道口子，便于入味。
  • 锅中加入适量清水（能没过鱼身即可），放入葱段、姜片、花椒粒、料酒和少量盐，大火烧开。

• 煮制胖头鱼：

  • 水开后将胖头鱼轻轻放入锅中，再次煮沸后转中小火煮5分钟，然后关火，让鱼继续在汤汁中浸泡5分钟，使其更加入味且肉质更嫩滑。

• 处理配菜：

  • 另起一锅热水，加入少许盐和几滴油，将芥兰焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水保持翠绿，整齐码放在盘底。
  • 同样方法将腐竹焯水后捞出，铺在芥兰之上作为垫底。

• 装盘与调味汁：

  • 将煮好的胖头鱼小心捞出，控干水分后摆放在腐竹上方。
  • 取一小碗，依次加入酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉和香油，搅拌均匀调成酱汁，均匀浇在鱼身上。
  • 在鱼身上撒上适量葱丝和姜丝增加香味。

• 热油激香：

  • 锅中倒入适量食用油，放入几粒花椒，用小火慢慢炸至花椒微焦出香味。
  • 将热油连同花椒一同淋在鱼身上的葱姜丝上，激发香气。

• 点缀出锅：

  • 最后撒上洗净的香菜叶即可上桌享用。

小贴士：

• 胖头鱼肉质较厚，煮制时间不宜过长，以免口感变老。
• 焯水芥兰时加点盐和油可使颜色更加鲜亮。
• 若喜欢辣味，可在调料汁中加入适量辣椒油或小米辣提味。

这道水浸胖头鱼做法简单，口味清爽，是家庭餐桌上的理想选择。