拌茄泥家常做法

菜系：私家菜
功效：止血调理食谱、消化性溃疡食谱、胃炎食谱

口味：蒜香味
工艺：拌

制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）1000克
调料：盐10克、大蒜（白皮）10克、醋15克、香油5克、香菜10克、酱油10克

菜品特色：
蒜香茄软，味道可口，口感细腻，是一道清爽开胃的凉拌菜，尤其适合夏季或食欲不佳时食用。

详细制作步骤：

• 选材处理：选择新鲜嫩茄子1000克，削去外皮后彻底清洗干净。
• 蒸制成熟：将洗净的茄子切成片状，放入蒸锅中，隔水蒸熟。大约蒸10-15分钟，以筷子能轻松戳透为宜。
• 冷却控水：将蒸好的茄子片取出，放置一旁晾至常温，稍微控干表面水分。
• 捣泥入盆：把晾凉的茄子片倒入大盆中，用手或木勺将其搅压成细腻的茄泥。可根据个人喜好保留些许颗粒感。
• 调制酱汁：取一小碗，加入精盐10克、剥好的大蒜瓣捣成蒜泥约10克、酱油10克、米醋15克、香油5克，搅拌均匀。
• 拌匀调味：将调好的酱汁均匀地浇在茄泥上，用筷子或铲子充分拌匀，确保每一块茄泥都裹上调味汁。
• 点缀装饰：最后将香菜10克洗净切碎，均匀撒在拌好的茄泥上，提升香气与视觉效果。
• 装盘享用：将拌茄泥盛入盘中，稍加整理即可上桌食用，也可冷藏片刻后食用风味更佳。

小贴士：

• 茄子蒸好后不要立即搅拌，需待其稍凉后再操作，以免烫手且影响口感。
• 调味汁的比例可根据个人口味适当调整，喜欢酸味的可多加些醋，喜辣者也可加入少许辣椒油。
• 若用于胃炎或溃疡调理，建议减少盐分使用量，避免刺激肠胃。