椒油豇豆家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：椒麻味
工艺：拌

椒油豇豆的制作材料：
主料：豇豆1000克
调料：大蒜（白皮）30克，大葱20克，盐5克，胡麻油15克，醋10克，酱油10克

椒油豇豆的特色：
口感鲜嫩清爽，带有微微椒麻香气，是一道夏季解腻开胃的理想凉菜。

椒油豇豆的做法步骤详解：

• 准备食材： 将所需材料提前准备好，确保豇豆新鲜、无老筋；大蒜选用白皮蒜，味道更香；大葱选择葱白部分，口感更脆爽。

• 处理大蒜： 将大蒜去皮后清洗干净，用刀剁成蒜末备用。蒜末颗粒不宜过大，以便更好地释放蒜香味。

• 处理大葱： 大葱去掉根部和外层老叶，洗净后切成细丝状，尽量切得均匀一些，增加菜品美观度。

• 处理豇豆： 豇豆择去两头及老筋，清洗干净后沥干水分，再切成约5厘米长的小段。切段时要保持长短一致，便于焯水均匀。

• 焯水豇豆： 锅中加入适量清水，大火烧开后放入豇豆段，快速焯烫约1～2分钟，待豇豆颜色变翠绿、质地仍带脆感时立即捞出，过冷水或直接摊开放凉，以保持其色泽和口感。注意不要焯得太久，以免失去脆嫩。

• 调制椒油： 另起锅倒入少许食用油，加入花椒粒小火慢炸至出香味，待油温升至八成热时将花椒捞出不用，制成椒油备用。此步骤也可省略，直接使用市售花椒油。

• 调味拌制： 将焯好并晾凉的豇豆段放入大碗中，依次加入蒜末、葱丝、盐、酱油、醋、胡麻油以及事先准备好的椒油（或花椒油）。

• 充分拌匀： 用筷子或戴上手套用手抓拌，使所有调料与豇豆充分混合均匀，确保每一根豇豆都裹上调料。

• 入味静置： 拌好后可放置冰箱冷藏10分钟左右，让豇豆更加爽脆、入味。若时间紧张也可直接装盘食用。

• 装盘点缀： 将拌好的椒油豇豆整齐码放在盘中，可根据个人喜好撒上少许红椒丝或芝麻增添色彩与风味。即可上桌享用。

此菜操作简单，营养丰富，具有健脾开胃、增进食欲的功效，特别适合夏季家庭餐桌。