姜丝小肠家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：姜汁味
工艺：卤

姜丝小肠的制作材料：
主料：猪小肠500克
辅料：大葱10克，姜6克
调料：酱油10克，白砂糖10克，醋10克，盐2克，香油5克，大蒜（白皮）10克，江米酒5克

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将猪小肠彻底清洗干净，去除内部杂质和油脂。可以用清水反复冲洗，并加入少许盐和醋搓洗，以去除异味，然后用清水漂洗干净，沥干备用。
  • 大葱洗净切成段；姜一部分切片，再取约3克姜片切成细姜丝备用；大蒜剥去外皮，洗净后剁成蒜末。

• 初步焯水处理：

  • 取一口锅，倒入约半锅清水，置于火上烧沸。
  • 水开后放入葱段、姜片、江米酒以及处理好的猪小肠，再次煮至沸腾。
  • 待水再次沸腾后，加入适量冷水，盖上锅盖继续加热，待水再次煮开后再次加冷水，如此重复进行两次，目的是更好地去除小肠中的腥味和杂质。

• 冷却切块：

  • 焯水完成后将小肠捞出，迅速放入清水中浸泡冷却，使其口感更加爽脆。
  • 待小肠完全冷却后取出，控干水分，切成适口的小块，整齐摆放在盘中备用。

• 调制蘸料：

  • 在一个小碗中，将酱油、白砂糖、米醋、盐、香油和蒜末混合均匀，调制成酸甜微咸、香气浓郁的调味汁。

• 成品装盘：

  • 将事先切好的姜丝撒在小肠表面或点缀于旁边，淋上调好的蘸料汁即可食用。姜丝的辛香与小肠的软嫩相得益彰，风味独特。

相关功效说明：

• 本菜品具有补虚养身的作用，适合体质虚弱、营养不良者食用。
• 姜汁味型有助于健脾开胃，促进食欲，同时对消化不良有一定辅助作用。