生扒八宝甲鱼家常做法

菜系：闽菜
补虚养身食谱 / 滋阴食谱 / 营养不良食谱

口味：清香鲜美
工艺：生扒

菜品功效：
此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补肾、益气养血的功效，适合体质虚弱、营养不良及需要调养的人群食用。

所需材料：

• 主料：甲鱼1250克
• 辅料：鸡肉50克、猪肉（瘦）50克、干贝15克、虾米15克、鸭肫25克、猪心25克、鲜香菇25克、冬笋25克、猪肉皮80克
• 调料：姜片15克、大蒜瓣10克、八角5克、小葱结10克、酱油15克、盐5克、味精3克、料酒20克、蚕豆淀粉15克

详细制作步骤：

• 处理甲鱼：
  将甲鱼宰杀后放净血水，放入沸水中焯烫片刻，去除表面黏膜。然后剖开腹部，取出内脏并清洗干净备用。

• 初步蒸制：
  将洗净的甲鱼放入炖罐中，加入姜片、葱结、八角、酱油、料酒，盖上盖子，放入蒸笼中大火蒸约20分钟。

• 剔骨整理：
  蒸好后取出甲鱼，稍凉后小心剔去骨头，并将姜片、葱结、八角拣出不用，保持甲鱼外形完整。

• 准备“八宝”配料：

  • 干贝提前泡发洗净；
  • 虾米同样泡发后洗净；
  • 鸭肫洗净切丁；
  • 猪心洗净切丁；
  • 香菇洗净去蒂，留一朵大的用于装饰，其余切丁；
  • 冬笋削去外皮，洗净后切丁；
  • 鸡肉、瘦猪肉分别切丁；
  • 所有丁状食材混合备用。

• 氽烫配料：
  将切好的“八宝”丁放入沸水中快速焯水，捞出沥干水分。

• 填充甲鱼：
  将氽烫后的“八宝”馅料填入甲鱼腹腔中，注意不要塞得太满以免蒸制时破裂。

• 点缀整形：
  用之前预留的大朵香菇和冬笋片切成叶形，覆盖在甲鱼肚皮上作为装饰。

• 二次蒸制：
  在甲鱼表面盖一层鲜猪肉皮，放入蒸笼中，改用中火继续蒸至甲鱼肉质酥烂、保持整体形状不散为止。

• 收汁勾芡：
  蒸好后取出甲鱼，去掉表面的猪肉皮。将盘中汤汁倒入锅中，置于旺火上烧沸，加入适量盐、味精调味，再用湿淀粉勾薄芡。

• 成品装盘：
  将勾好芡的汤汁均匀淋在甲鱼上，即可上桌享用。

制作要诀：

• 甲鱼必须蒸得软烂但不能破碎，保持外形完整美观；
• “八宝”配料需大小一致，口感协调；
• 勾芡不宜过厚，以汤汁浓稠自然为佳。

温馨提示（食物相克）：
甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹等一同食用，以免引起不适。