炸蛏排家常做法

菜系：闽菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

炸蛏排的制作材料：
主料：蛏子1000克
辅料：鸭蛋70克，面包屑20克，小麦面粉30克
调料：盐5克，小葱15克，姜10克，料酒15克，胡椒粉3克，味精2克，花生油75克

炸蛏排的特色：外酥里嫩，原汁原味。

详细做法步骤：

• 处理蛏子：将新鲜活蛏放入清水中，加入适量淡盐水浸泡约1小时，让其充分吐净泥沙。随后将蛏子放入沸水中焯烫至微微开口，捞出后迅速用冷水冲洗，剥去外壳并剔除蛏肉上的黑色消化线，备用。

• 调制腌料：取一个小碗，加入精盐、料酒、切碎的小葱末、姜末、胡椒粉和味精，搅拌均匀，制成调味腌汁。

• 腌制蛏肉：将处理干净的蛏肉放入腌料中，轻轻拌匀，使每一块蛏肉都裹上腌料，静置腌渍约10分钟，使其入味。

• 准备裹粉材料：将鸭蛋打入碗中，搅打成均匀的蛋液；另取一小碗分别准备好小麦面粉和面包屑，以便后续依次裹粉使用。

• 串制蛏排：用牙签将腌好的蛏肉每3只一串穿起，形成整齐的蛏排形状。

• 裹粉处理：将串好的蛏排先均匀地沾上一层干面粉，再蘸上一层蛋液，最后裹上一层面包屑，确保每个部位都被完整包裹，以保证炸制时外皮酥脆。

• 油炸定型：锅中倒入足量花生油（建议准备约500克），置于炉火上加热至六成热（油面微微有烟气）。小心放入裹好粉的蛏排，保持中小火炸至表面呈金黄色，外层酥脆即可捞出沥油。

• 装盘完成：待油温升高后，可将蛏排复炸10秒左右增强酥脆感，捞出控油后立即抽出牙签，整齐摆放在盘中即可上桌享用。

炸蛏排的制作要诀：

• 蛏子一定要处理干净，尤其是去除黑线和泥沙，以免影响口感。
• 裹粉顺序为“面粉→蛋液→面包屑”，层层包裹能更好地锁住水分，使成品外酥里嫩。
• 油炸过程中注意控制油温，避免外焦内生。

菜系相关功效：
闽菜注重食材本味，讲究刀工与火候，此菜采用炸制手法，保留了蛏肉的鲜美与营养，适合体质虚弱者适当食用，具有滋阴养血、清热润燥之效。

小帖士-食物相克：
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。