清汤肚片家常做法

菜系：闽菜素斋菜
口味：咸鲜味
工艺：汆

清汤肚片的制作材料：
主料：小麦面粉400克
辅料：胡萝卜20克，冬笋120克，香菇（干）10克，荸荠30克，豌豆25克
调料：盐4克，味精3克，香油3克，花生油25克

清汤肚片的特色：
汤色清澈，素肚片鲜嫩，咸鲜味香。

详细步骤说明：

• 和面发酵： 将小麦面粉倒入盆中，逐渐加入适量清水搅拌均匀，然后揉成光滑面团。盖上湿布或保鲜膜，在常温下自然发酵约1.5小时，直至面团体积明显膨胀。

• 洗面筋： 发酵好的面团放入清水中，反复揉搓，以洗去淀粉成分。每次揉至水浑浊后换清水继续揉洗，直到面团不再有粉浆析出为止，此时留下的即为生面筋。

• 调味揉拌： 在小碗中将盐、味精与少量清水混合溶解，均匀地揉入生面筋中，使其充分吸收味道。

• 准备白萝卜芯： 选择一条长度约为21厘米、直径约4.5厘米的白萝卜，洗净并擦干水分，从中段横向切成两段备用。

• 包裹素猪肚： 将调好味的生面筋分成两份，分别包裹在白萝卜段外侧，形成两个类似“猪肚”的形状。确保包裹紧实，不留缝隙。

• 处理配料： 胡萝卜切出小型花形作为点缀；冬笋剥皮后切片；干香菇提前泡发后切片；荸荠去皮切片；豌豆洗净备用。

• 氽烫配料： 将切好的冬笋片、香菇片、荸荠片及豌豆一起放入沸水中焯烫，待颜色变亮、略微熟透后捞出沥干。

• 炸制素猪肚： 炒锅置于炉灶上，倒入足量花生油（约500克），烧至六成热时放入包裹好的素猪肚，中小火翻炸约7分钟，直至表面呈现金黄色泽。捞出控油。

• 整形切片： 待炸好的素猪肚稍微冷却后，用刀纵向剖开，取出内部白萝卜芯。每块再横切成两段，随后采用斜刀法将其片成长度约4.5厘米、宽度约1.5厘米的薄片，即为“素肚片”。

• 煮制清汤： 另起炒锅，注入清水750毫升，大火烧沸后依次加入素肚片、冬笋片、香菇片、荸荠片，先加盐和味精调味。稍后再放入氽过水的豌豆，再次煮沸后即可盛入汤碗中。

• 装饰装盘： 将之前切好的胡萝卜花摆放在汤面上，最后淋上几滴香油增香提味，清汤肚片即完成。

制作要诀补充说明：

• 素汤调制方法： 若需使用更浓郁的素高汤，可选用黄豆或黄豆芽250克、口蘑250克、清水10千克，一同放入汤锅中炖煮40～60分钟，过滤后即得清汤。另取锅加少许油煸香葱姜，加入黄豆（或豆芽），冲入上述清汤，再加盐、胡椒面、料酒、味精，继续炖煮15分钟，即可得到浓香的鲜素汤。
• 油炸注意事项： 因本菜涉及油炸过程，请根据实际情况调整油量，建议准备500克左右花生油。
• 白萝卜用途说明： 白萝卜仅作素猪肚成型之用，不参与最终食用，炸制完成后务必取出并丢弃。

功效提示：
本菜品属闽菜素斋系列，富含植物蛋白与膳食纤维，适合素食者享用，具有清热润燥、健脾养胃、增强免疫力等食疗功效。