炸熘童子鸡家常做法

菜系：闽菜
青少年食谱 贫血食谱
口味：酸甜味
工艺：炸熘

【炸熘童子鸡的详细做法】

一、准备工作：

• 将300克鸡肉清洗干净，去掉骨头和筋膜后，切成大小适中的块状。在鸡肉表面用刀剞出深度约0.3厘米的斜十字花刀，这样可以让鸡肉更加入味，同时切成长2厘米、宽1.5厘米的小块备用。
• 准备75克荸荠（马蹄），将其去皮后洗净。如果荸荠较大，可切成4块；较小的话则切片即可。
• 取适量葱白（约10克）切成长度为3厘米左右的段状。
• 5克大蒜去皮后剁成蒜末备用。
• 在一个碗中，将20克玉米淀粉加入适量清水调制成湿淀粉（约10克），静置备用。

二、腌制与拌料： 6. 将处理好的鸡肉块和荸荠放入大碗中，依次加入以下调料进行拌匀：

• 酱油18克
• 黄酒75克
• 白砂糖15克
• 香醋15克
• 切好的葱段
• 蒜末
• 湿淀粉
• 香油3克 充分搅拌均匀后，让其静置腌制10分钟左右，使鸡肉充分吸收调味汁。

三、炸制过程： 7. 取一口炒锅置于炉火上，倒入约1000克熟猪油（实际使用量约为75克），待油温加热至七成热（约180℃）时，将腌制好的鸡肉块和荸荠一起下锅炸制。 8. 保持大火炸制约2分钟，直到鸡肉呈现金黄酥脆的色泽，用漏勺捞出沥干多余的油分备用。

四、回锅熘制： 9. 炸好鸡肉后，锅中留少许底油，重新置于旺火上，将之前腌制鸡肉时调好的卤汁倒入锅中，开大火快速翻炒。 10. 待卤汁烧开并微微浓稠后，迅速将炸好的鸡肉和荸荠重新倒回锅中，与卤汁充分翻拌均匀。 11. 烧制过程中可根据个人口味调整咸淡或酸甜度，最后淋上几滴香油增香。

五、装盘享用： 12. 待所有食材完全融合、香气扑鼻后，即可将炸熘童子鸡盛出装盘，趁热食用。

【菜品特色】
此菜外酥内嫩，口感层次分明，酸甜爽口，营养丰富，特别适合青少年及需要补血的人群食用。

【功效说明】
本菜具有滋补强壮、增强体质的功效，尤其适合贫血人群食用，能够帮助改善面色苍白、乏力等贫血症状，同时富含蛋白质和多种微量元素，对青少年的生长发育有良好的促进作用。