苦瓜豆腐汤家常做法

菜系：家常汤类
菜系相关功效：清热解毒、润燥生津、促进消化

苦瓜豆腐汤的制作材料：
主料：苦瓜150克，嫩豆腐400克。
辅料：色拉油30克，料酒5克，酱油10克，香油5克，盐3克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，适量清水。

苦瓜豆腐汤的特色：
口感清淡，微带苦味，具有清热祛火、开胃消暑的功效，特别适合夏季食用。

详细制作步骤如下：

• 食材预处理：将苦瓜用清水洗净，去掉两端后切成薄片，放入碗中备用。豆腐同样清洗干净后，切成与苦瓜大小相近的薄片，放在盘中备用。取适量干淀粉加入小碗中，再加入约30毫升清水调匀成水淀粉液，静置待用。

• 煸炒苦瓜：锅中倒入色拉油，置于炉上加热至微微冒烟时关火稍凉片刻，避免油温过高导致豆腐入锅后迅速碎裂。然后将切好的苦瓜片倒入锅中，快速翻炒几下，使其初步熟化并去除部分苦涩味。

• 加水煮沸：向锅中加入适量清水（约为600-800毫升），大火烧开。此时苦瓜的味道会逐渐融入汤中，形成清香微苦的基础汤底。

• 加入豆腐调味：水沸后转中小火，轻轻将豆腐片推入锅中，用汤勺轻轻推动防止粘锅。随后依次加入料酒、酱油、盐和味精进行调味，使汤品更具层次感。

• 勾芡提浓：待汤再次煮沸后，缓缓倒入之前调好的水淀粉液，并用勺子轻轻搅动，使汤汁略微浓稠，增强汤体的顺滑口感。

• 淋油增香：最后沿锅边淋入几滴香油，提升整体香气，即可关火盛出享用。

温馨提示：豆腐不宜与菠菜、香葱一同烹调，会生成草酸钙，可能诱发结石；同时应避免与蜂蜜、茭白、竹笋及猪肝同食，以免影响营养吸收或产生不良反应。