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锅贴金钱鸡饼家常做法


菜系:私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:煎

【锅贴金钱鸡饼】的制作材料:
主料:鸡胸脯肉500克、猪肉(肥)1400克
辅料:火腿100克、小麦面粉30克、鸡蛋清120克
调料:香油20克、猪油(炼制)100克、盐6克、味精2克、花椒粉3克

【锅贴金钱鸡饼】的特色:
色泽金黄,酥脆鲜嫩,香而不腻。

【详细制作步骤】:

  • 处理肥肉饼
    取1200克优质猪肥肉,清洗干净后放入沸水中焯水至八成熟,捞出后立即用冷水冲洗降温。待稍凉后剔除外层猪皮和内部筋膜,将肥膘肉摊平放置砧板上。使用直径约5厘米的圆形模具(如白铁圆筒),在肥肉上压出30个圆形饼状物,再将其每个中间对切,形成60片厚薄均匀的肥肉圆片备用。

  • 制作鸡肉茸
    将剩余的200克肥肉与鸡胸脯肉一起去除筋膜后放在砧板上,剁成极细的肉茸。取一大平盘加入蛋清120克,用竹筷或打蛋器搅拌至起泡呈泡沫状。随后加入干淀粉(可用小麦面粉替代)、盐6克、味精2克,搅拌均匀后加入鸡肉茸,继续顺一个方向搅打上劲,使其成为细腻粘稠的鸡肉糊。

  • 准备火腿装饰
    熟火腿切成小象眼形状的薄片,大小适中,用于点缀鸡饼表面,形成“金钱”造型。

  • 组合鸡饼
    将之前处理好的肥肉圆片铺放在干净台面上,用纱布吸干其表面多余油脂,撒上约30克面粉以增强附着力。然后将调好的鸡肉茸均匀地涂抹在每一片肥肉上,厚度一致,表面用刮刀或刀背抹平,确保光滑紧实。接着在每个鸡饼的四角各贴上一小片火腿片,形成美观的金钱图案。

  • 煎制鸡饼
    取炒锅一只,洗净擦干后置于炉灶上,加热后倒入熟猪油100克,烧至五成热(约150℃)。将鸡饼肥肉面朝下依次沿锅边轻轻滑入锅中,保持中小火慢煎。待底部煎至金黄色时,翻面继续煎另一面,使两面均呈金黄酥脆状态。煎好后将鸡饼盛出沥油,锅中余油可倒出备用。

  • 调味增香
    锅内重新加热,加入芝麻油20克,撒入花椒粉3克及适量椒盐(根据口味调整),快速翻炒几下使香味充分释放。随后将煎好的鸡饼重新倒入锅中,迅速翻拌均匀,让调料均匀附着于鸡饼表面,即可装盘食用。

【小贴士-食物相克提醒】:
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食,以免影响消化或产生不良反应。

使用说明

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