西露蹄筋家常做法

菜系：浙菜
补虚养身食谱，骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

【西露蹄筋】的制作步骤详解：

【所需食材】

• 主料：猪蹄筋300克
• 辅料：鸡肉75克，火腿75克，鲜蘑菇30克，青豆15克
• 调料：炼制猪油15克，料酒15克，芡粉（生粉）5克，鸡油5克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克

【详细做法】

• 处理食材：

  • 猪蹄筋提前清洗干净，每条切成3段，备用。
  • 鸡肉洗净后与火腿一起切成小丁；鲜蘑菇洗净后也切成丁状。

• 准备配料：

  • 将青豆洗净备用。
  • 准备调味汁：取一小碗，加入盐、味精、胡椒粉，待用。
  • 另取一碗，将芡粉（5克）加水约10克调匀成生粉水备用。

• 翻炒主料：

  • 锅中放入炼制好的猪油，开中火加热至温热状态，下入切好的猪蹄筋翻炒几下，随后依次加入鸡肉丁、火腿丁、蘑菇丁和青豆。
  • 快速翻炒均匀后，倒入料酒继续翻炒几下，以去腥提香。

• 焖煮入味：

  • 加入适量高汤（约1杯），并倒入事先准备好的调味汁，搅拌均匀。
  • 大火烧开后转中小火焖煮约3分钟，让蹄筋充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：

  • 沿锅边缓慢倒入调好的生粉水，边倒边轻轻搅动，使汤汁略微浓稠。
  • 最后淋入鸡油，快速翻拌均匀即可关火出锅。

【成品特点】
本菜色泽清爽，口感软糯滑润，蹄筋富有弹性，搭配鸡肉与火腿的鲜美，入口咸香适口，营养丰富，特别适合需要补充蛋白质、强健骨骼的人群食用。

【健康提示】
此道菜肴富含优质蛋白，脂肪含量较低，不仅有助于滋补身体，还有助于改善骨质密度，适合体虚及骨质疏松人群作为日常膳食选择之一。