羊肉抓饭家常做法

菜系：精品主食
羊肉抓饭的制作材料：
主料：大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、葡萄干、姜、蒜、食用油、料酒、酱油、淀粉、盐、糖、水

菜系相关功效：
羊肉性温，具有温中健脾、补肾壮阳、益气养血的功效；胡萝卜富含β-胡萝卜素和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进肠道健康；葡萄干含铁丰富，可补充气血、润肠通便。整道菜香气浓郁，营养均衡，适合秋冬季节进补。

教您羊肉抓饭怎么做，如何做羊肉抓饭才好吃：

准备步骤：

• 羊肉洗净后切成大小均匀的小块，放入碗中备用。
• 加入适量料酒和酱油（比例建议为1:1），充分拌匀，腌制至少1小时以上，建议提前一天腌制更入味。
• 胡萝卜去皮，切成长约5厘米的粗丝，不宜太细，以保持口感。
• 洋葱剥去外皮，切成与胡萝卜相近的粗丝。
• 姜去皮后切成细丝，蒜瓣用刀背拍扁去皮后也切成丝状备用。

详细做法步骤：

• 在腌好的羊肉中撒上一层薄薄的淀粉，搅拌均匀，这样可以让羊肉在炒制时更加嫩滑，锁住肉汁。
• 取锅置于炉灶上，开大火加热，待锅热后倒入适量食用油（注意油量稍多一些，因后续需要炒胡萝卜等食材），待油烧至微微冒烟状态。
• 先下入姜丝和蒜丝，小火煸炒出香味，注意不要炸糊。
• 改中火，将羊肉倒入锅中翻炒，炒至表面微焦、边缘呈现金黄色泽时盛出备用。
• 锅中留底油，继续加热，放入胡萝卜丝翻炒，炒至略微变软但仍带脆感。
• 接着加入洋葱丝一同翻炒，炒至洋葱变透明并散发出香甜气息。
• 将之前炒好的羊肉重新倒回锅中，与胡萝卜、洋葱一起翻炒均匀。
• 加入适量盐和少许糖调味，糖可以提鲜并中和羊肉的膻味，根据个人口味调整咸淡，但建议味道略重一些，因为后面还要与米饭混合稀释。
• 将炒好的羊肉和蔬菜倒入电饭锅内胆中，在上方铺上洗净的大米，轻轻拨平，避免搅拌。
• 加入适量清水，水量以刚好没过大米表面约1指节为宜（可根据喜好调整软硬程度）。
• 启动电饭锅“煮饭”程序，开始焖煮。
• 待电饭锅跳闸后，打开盖子，撒入洗净的葡萄干，用饭勺轻轻从底部翻拌均匀。
• 盖上锅盖，再焖焐约10分钟，让葡萄干的甜香融入米饭中。

小贴士与心得：

• 炒羊肉时产生的油脂非常香，用来炒胡萝卜和洋葱能大大提升整体风味，所以炒制时油量要充足。
• 调味时要注意咸淡适中，因为米饭吸味较慢，味道稍微浓一点更合适。
• 若喜欢口感偏硬的米饭，可在加水时适当减少水量；若第一次煮出来的饭偏生，可再次启动煮饭键进行二次焖煮，效果更佳。
• 此做法参考了多位新疆网友的经验，并结合家庭厨房条件进行了优化调整，尤其针对羊肉腥膻问题，可通过延长腌制时间、焯水或加入姜蒜等方式改善。