三色蒸糕家常做法

菜系：精品主食
三色蒸糕

相关功效：此蒸糕口感软糯、层次分明，富含碳水化合物和植物蛋白，具有健脾养胃、清热解毒的功效，适合作为早餐或下午茶点心食用。

制作材料：
主料：糯米10克、粘小米10克、粘高粱米10克、大米70克、白糖5克、精盐5克、绿豆100克

详细制作步骤：

• 准备米粉：将糯米、粘小米、粘高粱米以及大米分别洗净后晾干，然后分别磨成细腻的米粉。将大米粉平均分成三份，分别与糯米粉、粘小米粉、粘高粱米粉混合，形成三种不同颜色的米粉备用。

• 处理绿豆：将绿豆用清水粗略冲洗干净后浸泡约2小时，待豆皮变软后轻轻搓洗剥去外皮。将去皮的绿豆放入蒸笼中，隔水蒸熟至软烂，取出后趁热压成绿豆泥，并在其中撒入少量精盐拌匀，以增加风味。

• 调制甜咸水：取适量清水，加入白糖和精盐搅拌均匀，使其完全溶解，形成带有微甜微咸口味的调味水。

• 混合米粉与调味水：将之前准备好的三种混合米粉分别倒入大碗中，一边慢慢倒入调味水，一边用手不断揉搓，使米粉充分吸收水分并变得松散均匀。可使用筛子过筛一次，确保米粉细腻无结块。

• 分层蒸制：在蒸锅内铺上一层湿润的纱布，先撒上一层薄薄的绿豆泥作为底层，再铺上掺有粘米粒的混合米粉（如糯米+大米），开大火蒸约10分钟；接着再次铺上绿豆泥，随后铺上掺有粘高粱米的混合米粉，继续蒸10分钟；重复以上步骤，最后在最上层多铺一层绿豆泥，延长蒸制时间至15分钟，确保整体熟透不夹生。

• 冷却切块：蒸好后关火，稍等片刻让蒸糕自然冷却定型，取出后根据个人喜好切成适当大小的方块或菱形块，整齐码放在盘中即可上桌。

小贴士：

• 绿豆提前泡发更易蒸熟，口感也更细腻。
• 蒸的过程中注意保持水量充足，避免中途断水影响成品质量。
• 若喜欢更具风味的口感，可在绿豆泥中加入少许芝麻油或椰蓉提香。