京味打卤面家常做法

菜系：精品主食
京味打卤面

相关功效：亦饭亦菜，营养丰富，是传统京味名食，深受老百姓喜爱，尤其适合家庭聚餐和过年时节食用。

【制作材料】
主料：五花肉、香菇、黄花菜、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油

【详细制作步骤】

• 食材预处理
  将干香菇、干黄花菜、干木耳和口蘑用热水浸泡约30分钟，直至完全泡发。泡发后清洗干净，注意保留泡发时的水，并将水过滤备用。香菇切成薄片，木耳撕成小块，黄花菜剪去硬根部分，口蘑洗净后切片备用。

• 煮五花肉并准备汤底
  取一口汤锅，加入足量清水，放入葱段、姜片和整块五花肉，大火煮开后转中小火慢炖至熟透（约40分钟）。捞出五花肉稍晾凉后切成薄片备用。同时保留煮肉的原汤。

• 熬制卤汁
  在同一汤锅中，加入煮好的五花肉片、泡发好的香菇、黄花菜、木耳、口蘑，倒入适量煮肉原汤以及之前过滤好的泡发蘑菇水（总量以能没过食材为宜）。大火烧开后转中小火炖煮20分钟，使各种食材的味道充分融合。
  随后加入适量盐、鸡精、老抽调味，搅拌均匀。用水淀粉勾芡，使卤汁浓稠适中。接着缓缓倒入打散的鸡蛋液，边倒边顺一个方向轻轻搅动，形成蛋花。待汤汁再次沸腾后即可关火，将卤汁倒入大汤盆中备用。

• 炸制蒜油增香
  另取一炒锅，加入适量香油与色拉油混合，再放入几粒花椒，小火加热至花椒微微变色出香味。随后加入大量蒜末，继续小火煸炒至金黄酥香，注意不要炒糊。最后将热油连同蒜末一起均匀浇在做好的卤汁上，顿时香气扑鼻。

• 煮面与搭配
  取锅烧水，将手擀面下锅煮熟（根据个人口感掌握软硬度），捞出后过冷水冲洗一下，使面条更筋道。将面条盛入碗中，浇上热腾腾的卤汁即可享用。

【温馨提示】

• 所有干货提前泡发可提升口感与味道层次；
• 保留泡发食材的水，有助于保留食材原味，使卤汁更加鲜美；
• 蒜油的加入是京味打卤面的灵魂步骤，不可省略；
• 卤汁可以多做一些，冷热皆宜，存放时间较长，方便日常使用。